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Recette de Brochette de daurade, vinaigrette à la tomate confite, fricassée de pois gourmands

Descriptif de la recette
  • 1Etape 1

    Préparer les légumes:
    Emincer les oignons nouveaux
    Tailler les pois gourmands en fine julienne
    A la poêle faire revenir les oignons nouveaux à l'huile d'olive, ajouter les pois cassés, attention les pois doivent rester croquants.
    Déglacer avec la clairette de Die, faire réduire et finir la cuisson avec une noisette de beurre pour lier la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
    Réserver au chaud.

  • 2Etape 2

    Réaliser la vinaigrette de tomates confites: Au blender mixer les pétales de tomates confites, les feuilles de basilic et l'huile d'olive, ajouter le vinaigre balsamique blanc et assaisonner de sels et poivre.

  • 3Etape 3

    Préparer les filets de daurade :
    Désarêter et retirer la peau des filets de daurade.
    Rouler les filets, les faire tenir avec un pic à brochette.
    Cuire à la vapeur les filets à couvert.

  • 4Etape 4

    Dressage:
    Au fond d'une assiette creuse dresser la fricassée de pois gourmand, poser délicatement la brochette de daurade dessus et naper de vinaigrette aux tomates confites.

Le + du Chef

«Vous pouvez aromatiser votre bouillon de cuisson avec des herbes (thym, basilic...) ou des baies (baies roses...) pour donner du gout à la chaire de votre poisson. »

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Filet de daurade piqué et cuit vapeur, vinaigrette de tomates confites, fricassée d’oignons nouveaux, lanière de pois gourmands à la clairette de Die.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Pétale(s) de tomate confite : 40 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Pois gourmand(s) : 500 g
  • Clairette de Die : 10 cl
  • Beurre doux : 50 g
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