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Recette de Tartare de veau selon Hugo Desnoyer

Voici les ingrédients de bases de cette recette simple mais gouteuse ou la viande de veau est sublimée par un assaisonnement discret. Merci Hugo Desnoyer , le meilleur boucher de France de nous faire partager cette recette !

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(8 votes) 4.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de veau : 600 g
  • Fleur de sel : 8 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 8 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Cive verte d'oignon : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. PRÉPARER LA VIANDE DE VEAU

    Dénerver et dégraisser correctement le veau.
    Le tailler au couteau en dès de 5 mm de coté., les réserver dans un bol frais.

  • 2. POUR L'ASSAISONNEMENT

    Ciseler la ciboulette et la cive d'oignon.
    Eplucher et ciseler l'échalote.
    Presser le jus de citron vert.
    Mélanger tout les ingrédients.
    Assaisonner le veau quelques minutes avant de le servir.

Le + du Chef

«Dans une recette aussi simple, c'est le choix et la qualité de la viande qui permet d'obtenir un grand plat. Goutez et adaptez l'assaisonnement en fonction de vos goûts. Suivez les conseils de votre boucher !!»

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