Tartare de veau selon Hugo Desnoyer
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(19 notes)
Voici les ingrédients de bases de cette recette simple mais gouteuse ou la viande de veau est sublimée par un assaisonnement discret. Merci Hugo Desnoyer , le meilleur boucher de France de nous faire partager cette recette !
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Noix de veau
600 g
Fleur de sel
8 pincée(s)
Moulin à poivre
8 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Ciboulette
0.2 botte(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Cive verte d'oignon
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Préparer la viande de veau
Dénerver et dégraisser correctement le veau.
Le tailler au couteau en dès de 5 mm de coté., les réserver dans un bol frais.
Le tailler au couteau en dès de 5 mm de coté., les réserver dans un bol frais.
2. Pour l'assaisonnement
Ciseler la ciboulette et la cive d'oignon.
Eplucher et ciseler l'échalote.
Presser le jus de citron vert.
Mélanger tout les ingrédients.
Assaisonner le veau quelques minutes avant de le servir.
Eplucher et ciseler l'échalote.
Presser le jus de citron vert.
Mélanger tout les ingrédients.
Assaisonner le veau quelques minutes avant de le servir.
Le + du Chef
«Dans une recette aussi simple, c'est le choix et la qualité de la viande qui permet d'obtenir un grand plat.
Goutez et adaptez l'assaisonnement en fonction de vos goûts.
Suivez les conseils de votre boucher !!»
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