Recette de Cheesecake chèvre et légumes croquants

Recette de Cheesecake chèvre et légumes croquants

Un cheesecake sans cuisson à base de biscuits salés, de ricotta et de fromage de chèvre, surmonté d'une salade de légumes croquants multicolores aux parfums de menthe fraîche, servi avec une soupe froide Petit Pois Menthe Alvalle.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    2mn
  • Temps de repos
    0mn
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(17 votes) 2.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Tuc(s) : 75 g
  • Chapelure de pain : 75 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 25 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Pour l'appareil
  • Ricotta : 300 g
  • Fromage frais : 150 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Tomate(s) cerise(s) : 150 g
  • Tomate(s) cerise Jaunes : 150 g
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Courgette(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Soupe froide Petits-Pois, Menthe Alvalle : 1 btlle(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE(S) BISCUIT(S)

    Faire fondre le beurre.
    Mixer les biscuits salés avec le parmesan râpé et la chapelure. Ajouter le beurre fondu et mélanger pour obtenir une pâte.
    Disposer un cercle ou un moule à fond amovible sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis étaler la préparation en tassant légèrement. Réserver au frais.

  • 2. POUR L'APPAREIL

    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Presser le citron puis porter le jus à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et fouetter.
    Mélanger la ricotta avec le fromage de chèvre pour obtenir une préparation lisse. Ajouter le jus de citron, mélanger, saler et poivrer.
    Verser la préparation sur la base de biscuits et mettre au frais pendant environ 4 h.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Laver les tomates, la courgette et la menthe.
    Ciseler finement la menthe.
    Couper les tomates cerises rouges et jaunes en 2.
    Peler et épépiner le concombre, puis le couper en petits cubes.
    Couper la courgette en petits dés en conservant la peau.

    Réaliser une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, la menthe ciselée, le sel et le poivre.
    Mélanger la vinaigrette aux légumes.

    Démouler le cheesecake puis disposer la garniture sur le dessus, sans trop ajouter de liquide.

    Servir avec du gazpacho petits pois menthe Alvalle

Le + du Chef

«Réalisez ces cheesecakes en portions individuelles en utilisant des emporte-pièce de petite taille pour une entrée ou des amuse-bouches. Variez les légumes en utilisant des légumes confits pour une version plus hivernale.»

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