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Recette de Sauté de veau minute, légumes à la provençale, olives et câpres

Ingrédients pour personnes

  • Quasi de veau : 600 g
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sauge : 0.25 botte(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Purée de tomate confite : 20 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les aubergines et les tailler en petits dés. Éplucher les poivrons et les tomates, les vider puis les couper en dés. Couper le quasi de veau en cubes d'environ 40 g. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Effeuiller et ciseler la sauge.

  • 2

    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel fin, puis ajouter les poivrons, l'ail et le romarin. Cuire pendant 3 min et ajouter les aubergines. Saler et poivrer, puis ajouter l'eau. Cuire à feu fort et à couvert pendant 5 à 6 min. Ajouter ensuite les tomates, saler et cuire pendant 2 min, puis ajouter les câpres et les olives coupées en 4. Laisser colorer légèrement pendant 3 à 4 min et rectifier l'assaisonnement.

  • 3

    Préchauffer une poêle avec un filet d'huile. Quand elle est très chaude, colorer le veau sur toutes les faces pendant 2 à 3 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin, retirer la viande de la poêle et la laisser reposer.
    Déglacer la poêle avec le vin blanc et faire réduire aux 3/4, puis ajouter la purée de tomates. Monter la sauce avec 30 g de beurre puis ajouter la sauge.

  • 4

    Dresser les légumes dans une assiette plate, poser la viande dessus et arroser de sauce.

Le + du Chef

«Variez les plaisirs en remplaçant le veau par du boeuf, du poulet ou encore des gambas !»

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