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Recette de Nuggets de cabillaud au citron vert et purée de vitelottes

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Préchauffer la friteuse à 180 °C.

    Tailler les pavés en morceaux et les déposer dans le blender. Mixer en ajoutant petit à petit les blancs d'oeufs. Verser ensuite la crème sans trop mixer pour ne pas faire du beurre (il faut obtenir une texture de pâte lisse et compacte). Zester les deux citrons vert et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
    Sur une première plaque, casser les oeufs et les battre. Placer la chapelure dans une deuxième. Commencer à former des tas de pâte d'environ 30 g à la main, puis les passer dans les oeufs et ensuite dans la chapelure. Si la couche de chapelure n'est pas suffisante, répéter l'opération.
    Donner une forme de poisson et cuire dans l'huile de friture pendant 4 à 5 min.

  • 2Pour les légumes

    Éplucher les pommes de terre vitelottes et les couper en morceaux réguliers, puis les déposer dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis ajouter le gros sel et poursuivre la cuisson pendant environ 10 min.
    Égoutter les pommes de terre dans une passoire, puis les remettre dans la casserole hors du feu et ajouter le lait. Écraser l'ensemble à l'aide d'un presse-légumes, puis ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement.

  • 3Pour le dressage

    A l'aide d'un cercle en inox, déposer l'écrasée au centre d'une assiette plate et l'entourer de nuggets de poisson.

Le + du Chef

«Pour varier les couleurs, vous pouvez préparer 2 farces de poisson, l'une au saumon et l'autre au cabillaud.»

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