Ris et rognons de veau, méli-mélo de champignons

Name: Ris et rognons de veau, méli-mélo de champignons
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 g Ris de veau cru(s); 50 cl Lait 1/2 écrémé; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 5 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Rognon(s) de veau; 300 g Lentin(s) de chêne ou shiitake(s); 300 g Champignon(s) de Paris; 300 g Pleurote(s); 1 botte(s) Ciboulette; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Echalote(s); 50 g Farine de blé; 3 pincée(s) Fleur de sel; 3 tour(s) Moulin à poivre; 50 g Beurre doux

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(33 notes)

L'alliance réussie de ris et rognons de veau, accompagnés de champignons.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Ris de veau cru(s)

600 g

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Rognon(s) de veau

1 pièce(s)

Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)

300 g

Pour la garniture

Champignon(s) de Paris

300 g

Pleurote(s)

300 g

Ciboulette

1 botte(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

5 cl

Echalote(s)

1 pièce(s)

Farine de blé

50 g

Fleur de sel

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Beurre doux

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour la mise en place

Déposer les ris dans une casserole avec les aromates, puis les recouvrir de lait. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 6 min, puis égoutter.
Éplucher les ris afin de retirer la fine membrane, puis les tailler en tranches de 2 cm et réserver.
Éplucher les rognons et ôter la graisse superflue, puis les tailler en escalopes.

Tailler les champignons en lamelles.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les champignons. Ajouter les échalotes ciselées et la ciboulette. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver.

2. Pour le dressage

Fariner les ris de veau puis les poêler au beurre.
Faire rissoler les rognons à l'huile d'olive.

Réchauffer les champignons, puis les dresser harmonieusement dans une assiette avec les ris et les rognons. Finir par la fleur de sel et le poivre du moulin.