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Recette de Tagliatelle fraîches rosso

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Farine de blé : 400 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les pâtes fraîches

    Mélanger la purée de tomates confites (pour le goût) avec le concentré de tomates (pour la couleur). Fouetter ensuite l'ensemble avec les oeufs.

    Dans un robot, réunir la farine, le sel et les oeufs tomatés. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, qu'elle soit compacte, lisse et élastique. Former une boule de pâte, la filmer et la laisser reposer au frais pendant 30 min.
    La séparer ensuite en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir.
    Abaisser au chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure. Ne pas hésiter à fariner le laminoir pour éviter que la pâte ne colle à la machine.

    Découper les abaisses de pâte en forme de tagliatelle, puis les laisser sécher sur un présentoir ou sur un plateau fariné.

  • 2Pour le dressage

    Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
    Cuire les tagliatelle pendant 2 à 3 min dans l'eau frémissante.

Le + du Chef

«La purée de tomates confites n'est pas obligatoire, vous pouvez réaliser cette recette uniquement avec du concentré de tomates.»

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