Tagliatelles fraîches rosso
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(2 notes)
Réalisez vous-même vos tagliatelles fraîches rouges à la tomate confite.
20min
2min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
200 g
Sel fin
1 pincée(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Purée de tomate confite
20 g
Concentré de tomate
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour les pâtes fraîches
Mélanger la purée de tomates confites (pour le goût) avec le concentré de tomates (pour la couleur). Fouetter ensuite l'ensemble avec les œufs.
Dans un robot, réunir la farine, le sel et les œufs tomatés. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, qu'elle soit compacte, lisse et élastique. Former une boule de pâte, la filmer et la laisser reposer au frais pendant 30 min.
La séparer ensuite en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir.
Abaisser au chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure. Ne pas hésiter à fariner le laminoir pour éviter que la pâte ne colle à la machine.
Découper les abaisses de pâte en forme de tagliatelle, puis les laisser sécher sur un présentoir ou sur un plateau fariné.
Dans un robot, réunir la farine, le sel et les œufs tomatés. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, qu'elle soit compacte, lisse et élastique. Former une boule de pâte, la filmer et la laisser reposer au frais pendant 30 min.
La séparer ensuite en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir.
Abaisser au chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure. Ne pas hésiter à fariner le laminoir pour éviter que la pâte ne colle à la machine.
Découper les abaisses de pâte en forme de tagliatelle, puis les laisser sécher sur un présentoir ou sur un plateau fariné.
2. Pour le dressage
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
Cuire les tagliatelle pendant 2 à 3 min dans l'eau frémissante.
Cuire les tagliatelle pendant 2 à 3 min dans l'eau frémissante.
Le + du Chef
«La purée de tomates confites n'est pas obligatoire, vous pouvez réaliser cette recette uniquement avec du concentré de tomates.»
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