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Recette de Finger croustillant de gambas au citron vert, pesto de menthe fraîche

Des queues de gambas parfumées au citron vert et aux petits légumes, poêlés et accompagnées d'un pesto parfumé à la menthe.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour l'étape 1
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 80 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)
  • Sucrine(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Carotte(s) : 0.5 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Pour la sauce
  • Pignon(s) de pin : 60 g
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 100 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES CROUSTILLANTS

    Décortiquer les gambas et retirer le boyau, puis les mettre dans un plat et les faire mariner avec le zeste du citron et un filet d'huile d'olive.

    Peler les carottes et les râper. Effeuiller la sucrine.
    Émincer l'oignon rouge.
    Couper les feuilles de brick en 4 bandes égales.

    Sur la base d'une feuille de brick, disposer 1/2 feuille de sucrine avec une feuille de menthe, puis placer dedans une queue de gamba, des lamelles d'oignon, des carottes et des pousses de soja. Assaisonner de sel.
    Rouler ensuite la feuille en serrant sur toute la longueur.

    Cuire sur une poêle avec un trait d'une d'olive. Couper en deux légèrement biaisé.

  • 2. LA PRÉPARATION DU PESTO

    Dans un blender, mettre les pousses d'épinard, la menthe, l'ail épluché, le sel fin, les pignons, le parmesan râpé et l'huile d'olive, puis mixer le tout. Rectifier ensuite l'assaisonnement avec le sel et le piment.

    Servir les croustillant accompagné du pesto de menthe.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter le jus d'un citron vert dans la marinade des queues de gambas.»

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