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Recette de Verrine de fruits exotiques, dacquoise noisette et crème légère à la vanille

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 90 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Sucre glace : 70 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Poudre de noisette : 70 g

    Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Fécule de maïs : 15 g
  • Farine de blé : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le(s) biscuit(s)

    Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Laisser ensuite tourner pendant 3 min de plus afin d'obtenir une meringue dense.
    Tamiser la farine avec la poudre de noisette et le sucre glace, puis incorporer délicatement le tout aux blancs d'oeufs en neige. Étaler ensuite sur une plaque garnie de papier cuisson.
    Cuire à 220 °C pendant 5 min (le biscuit doit être bien doré).

    Une fois le biscuit refroidi, détailler à l'aide d'un emporte-pièce 6 disques adaptés à la taille des verrines.

  • 2Pour la crème

    Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et égrenée.
    Casser les oeufs et les blanchir avec le sucre à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite délicatement la farine et la fécule de mais. Délayer les oeufs dans la moitié du lait puis remettre le tout dans la casserole. Toujours à l'aide du fouet, cuire à feu moyen en remuant pendant 3 min à partir de l'épaississement.
    Étaler ensuite la crème sur une plaque pour la faire refroidir et poser dessus un film alimentaire pour ne pas la laisser croûter.
    Battre la crème en chantilly.
    Reprendre la crème froide au batteur en la travaillant avec la feuille puis ajouter délicatement la crème montée.

  • 3Pour le(s) fruit(s)

    Éplucher la mangue et les kiwis avec un pelè-tomate. Tailler ensuite les fruits en petits dés.

    Déposer le biscuit au fond de la verrine puis verser de la crème jusqu'à mi-hauteur. Ajouter les fruits juste avant de servir.

Le + du Chef

«Ajoutez les fruits au dernier moment pour éviter qu'ils ne détrempent le biscuit.»

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