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Recette de Sacristain de truite fumée, sauce faisselle aux herbes

Ingrédients pour personnes

  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) de truite fumé : 4 pièce(s)
  • Faisselle(s) : 200 g
  • Aneth : 3 branche(s)
  • Estragon : 2 branche(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Graine(s) de pavot : 10 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).

  • 2

    Battre l'oeuf en omelette et le badigeonner sur la pâte feuilletée. Assaisonner de fleur de sel et parsemer de pavot.
    Tailler de bandes de 5 mm, les torsader et les disposer sur une plaque allant au four, puis cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien colorée.
    Effeuiller les herbes et les ciseler et les mélanger à la faisselle, prélever les zestes de citron puis les y ajouter et assaisonner.
    Tailler les tranches de truites en bandes de 5 mm puis les enrouler sur les sacristains et servir avec la sauce.

Le + du Chef

«Les sacristains peuvent se conserver 24h à température ambiante dans une boîte en fer.»

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