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Recette de Filets de volaille au chorizo, pois gourmands et tomates confites

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Chorizo : 60 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Coriandre en grain : 5 g
  • Pois gourmand(s) : 500 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Eau : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Tailler le chorizo en bâtonnets et inciser les filets de volaille de part en part à l'aide d'un couteau fin. Contiser ensuite les filets de volaille de bâtonnets de chorizo.

    Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les filets et les assaisonner de sel fin. Les retourner et ajouter 1/2 verre d'eau, puis disposer une feuille d'aluminium sur la poêle et laisser le poulet cuire à feu doux pendant 8 à 10 min.


  • 2Pour la garniture

    Dans une poêle, faire bouillir le sucre avec 20 cl d'eau jusqu'à obtention d'un sirop. Ajouter alors les graines de coriandre et faire revenir les tomates dans ce sirop, puis cuire pendant 1 min et réserver.

    Couper les pois gourmands en fine julienne.
    Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire sauter les pois gourmands à feu vif. Les assaisonner ensuite de sel fin et ajouter un peu d'eau.

  • 3Pour le dressage

    Dresser harmonieusement les pois gourmands et les tomates dans les assiettes, puis déposer les filets de volaille dessus et les parsemer de fleur de sel et de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Les pois gourmands doivent être choisis jeunes et vert tendre. Ils ne nécessitent que très peu de cuisson.»

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