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Recette de crème de mogette à la truffe et aux noix

soupe de mogettes de Vendée crémée, concassé de noix torréfiées et copeaux de truffe noire.

  • Temps de préparation
    8mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Haricots Blancs cuisinés Cassegrain : 1 boite(s)
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Cerneau(x) de noix : 100 g
  • Truffe noire : 15 g
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décortiquer les noix puis les concasser et les griller dans une poêle, sans matière grasse.
    Dans une casserole, mettre les mogettes avec le jus et porter à ébullition. Cuire à feu doux environ 10 minutes. Ajouter la crème fraîche puis mixer. Rectifier l'assaisonnement.
    Répartir la crème de mogette dans des verrines, ajouter les noix torréfiées et râper la truffe par-dessus.

Le + du Chef

«Cette crème se déguste aussi bien chaude que froide. Si jamais vous n'aviez pas assez de jus, ajoutez un peu de bouillon de volaille ou d'eau. Vous pouvez aussi utiliser la mogette cuisinée.»

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