Recette de Guimauve au chocolat sans blanc d'oeuf

Une guimauve au chocolat intense et sans blanc d’œuf, avec une texture similaire à celle d'une guimauve classique et une saveur plus intense.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 9 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 225 g
  • Miel : 170 g
  • Eau : 10 cl
  • Chocolat noir : 120 g
  • Pour le reste de la recette
  • Cacao en poudre non sucré : 50 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Huile d'arachide : 2 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Poser un cadre sur une feuille de papier cuisson et les huiler très légèrement.

  • 2. POUR LA GUIMAUVE

    Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.
    Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.

    Dans une casserole, réaliser un sirop cuit à 110 °C avec le sucre, 70 g de miel et l'eau. Ajouter ensuite la gélatine pressée.
    Dans un robot pâtissier équipé du fouet, verser 100 g de miel et fouetter lentement en incorporant le sirop.
    Augmenter la vitesse du robot progressivement et laisser tourner pendant au moins 10 min pour refroidir la masse et obtenir une texture mousseuse.
    Ajouter alors le chocolat fondu lorsque la guimauve est dense et onctueuse.

    Verser la guimauve dans le cadre et la lisser à la spatule, puis la couvrir d'un second papier.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Couper la guimauve en cubes puis enrober ceux-ci de cacao en poudre.
    Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Le + du Chef

«Le sirop doit revenir à température ambiante dans le bol avant que vous ne commenciez à incorporer de l'air ; c'est une question de temps, fiez-vous à la consistance de la meringue avant de stopper le fouet. »

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