Recette de Focaccia toastée, mozzarella affumicata tiède et concassée de tomates

Un pain traditionnel italien toasté et agrémenté de tomates, de roquette et d'une délicate mozzarella fumée.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Mozzarella Affumicata : 200 g
  • Chapelure panko : 300 g
  • Roquette : 80 branche(s)
  • Grana Padano : 50 g
  • Pour la sauce
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 0.5 pièce(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE

    Monder les tomates et les épépiner, puis les couper en petits dés.
    Éplucher l'oignon et l'ail, puis les hacher.

    Dans une casserole avec de l'huile, faire suer les oignons et l'ail. Ajouter les dés de tomates et les assaisonner. Cuire à couvert pendant 10 à 12 min en remuant régulièrement.

  • 2. POUR LE MONTAGE

    Réaliser des copeaux de grana.
    Hacher grossièrement la roquette.
    Ouvrir la focaccia en 2, la toaster puis la couper en carrés.

    Napper chaque carré de concassée de tomates, puis parsemer celle-ci de roquette et ajouter un quartier de mozzarella fumée.
    Terminer par quelques grains de fleur de sel.

Le + du Chef

«La mozzarella fumée peut être remplacée par une excellente mozzarella di bufala campana.»

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