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Recette de Soufflé de pommes de terre au vieux comté

Soufflé de pommes de terre tout en légèreté parfumé au vieux comté.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 600 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 8 pièce(s)
  • vieux Comté : 200 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Macis : 3 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Farine de blé : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220°C.

  • ETAPE 2

    Beurrer et fariner les moules (penser à enlever l'excédent de farine).
    Éplucher les pommes de terre, les laver. Les mettre dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et saler au gros sel ( 10 g au litre).
    Une fois cuites (15 à 20 minutes), les égoutter, et les passer au tamis ou au moulin à légumes. Réserver.
    Clarifier les oeufs, battre les blancs en neige bien fermes, mélanger les jaunes avec la pulpe de pomme de terre (100 g de pulpe par jaune), puis incorporer délicatement les blancs en neige. Assaisonner de sel, de poivre et de macis.
    Couper le comté en petits dés de 1 cm et les incorporer délicatement au mélange.
    Remplir les moules aux 3/4 et cuire les soufflés à 220°C pendant 12 min.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser la pomme de terre vitelotte avec des dés de mimolette ce qui pourra vous donner un visuel original.»

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