Soufflé de pommes de terre au vieux comté
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(12 notes)
Soufflé de pommes de terre tout en légèreté parfumé au vieux comté.
20min
35min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de Terre charlotte
600 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Blanc(s) d'oeuf
8 pièce(s)
vieux Comté
200 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Macis
3 g
Beurre doux
20 g
Farine de blé
20 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220°C.
Beurrer et fariner les moules (penser à enlever l'excédent de farine).
Éplucher les pommes de terre, les laver. Les mettre dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et saler au gros sel ( 10 g au litre).
Une fois cuites (15 à 20 minutes), les égoutter, et les passer au tamis ou au moulin à légumes. Réserver.
Clarifier les œufs, battre les blancs en neige bien fermes, mélanger les jaunes avec la pulpe de pomme de terre (100 g de pulpe par jaune), puis incorporer délicatement les blancs en neige. Assaisonner de sel, de poivre et de macis.
Couper le comté en petits dés de 1 cm et les incorporer délicatement au mélange.
Remplir les moules aux 3/4 et cuire les soufflés à 220°C pendant 12 min.
Beurrer et fariner les moules (penser à enlever l'excédent de farine).
Éplucher les pommes de terre, les laver. Les mettre dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et saler au gros sel ( 10 g au litre).
Une fois cuites (15 à 20 minutes), les égoutter, et les passer au tamis ou au moulin à légumes. Réserver.
Clarifier les œufs, battre les blancs en neige bien fermes, mélanger les jaunes avec la pulpe de pomme de terre (100 g de pulpe par jaune), puis incorporer délicatement les blancs en neige. Assaisonner de sel, de poivre et de macis.
Couper le comté en petits dés de 1 cm et les incorporer délicatement au mélange.
Remplir les moules aux 3/4 et cuire les soufflés à 220°C pendant 12 min.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser la pomme de terre vitelotte avec des dés de mimolette ce qui pourra vous donner un visuel original.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
Comment monter des blancs en neige
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
