Recette de Panna cotta aux baies de Timut, crumble d'avoine et fruits rouges cuits-crus

Une crème en gelée relevée aux baies de Timut ('poivre' ressemblant à celui de Sichuan), servie avec des fraises et des framboises crues et cuites, puis parsemée de crumble aux flocons d'avoine.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Poivre de Timut : 1 pincée(s)
  • Pour le crumble
  • Flocons d'avoine : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Fraise(s) : 500 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Sucre en poudre : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA PANNA COTTA

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Faire bouillir la crème liquide avec le sucre et le poivre de Timut. Ajouter la gélatine égouttée ainsi que le reste de crème. Filtrer puis mouler en desserts individuels (dans des verrines par exemple). Réserver au frais pendant au moins 1 h.

  • 2. LA PRÉPARATION DU CUIT-CRUT DE FRUITS ROUGES

    Laver rapidement les fraises et les équeuter. Les couper ensuite en 2 puis en tailler la moitié en brunoise. Disposer l'autre moitié dans un bol, puis cuire au bain-marie (à couvert) avec le sucre pendant minimum 45 min.
    Filtrer le coulis, puis le mélanger aux framboises coupées en 4 et à la brunoise de fraises. Réserver ensuite au frais.

  • 3. LA PRÉPARATION DU CRUMBLE

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, le beurre, la farine et le sucre du bout des doigts pour former un sable grossier. Le répartir ensuite sur une plaque de cuisson et l'enfourner pendant 15 à 20 min.

  • 4. LE DRESSAGE

    Dresser sur la panna cotta les fruits rouges puis le crumble.

Le + du Chef

«A la place des baies de Timut, vous pouvez parfumer votre panna cotta de zestes de citron vert ou d'autres épices. »

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