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Recette de Tataki de boeuf laqué à la sauce soja, fenouil glacé au jus d'orange

Pavé de rumsteck saisi à la poêle, laqué à la sauce soja, ail et gingembre et servi en tranches, fenouil glacé au jus d'orange et aromatisé au poivre de Timut.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 3 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 1 cl
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Miel : 20 g
  • Fenouil(s) : 2 pièce(s)
  • Jus d'orange : 10 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Poivre de Timut : 1 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Laver les fenouils (réserver les feuilles pour la décoration) et les tailler en bâtonnets.
    Les mettre ensuite dans une poêle large avec le jus d'orange, le beurre, le sel et le Poivre de Timut. Recouvrir d'un papier sulfurisé et laisser cuire à feu moyen (en fin de cuisson, le liquide s'est évaporé et le fenouil est enrobé de beurre, brillant).

  • 2. POUR LE BOEUF

    Éplucher la gousse d'ail et enlever le germe, l'écraser pour mieux la hacher. Éplucher le gingembre et le râper.
    Faire chauffer une poêle avec l'huile d'arachide et saisir les pavés de rumsteck sur chaque face, puis les réserver.
    Déglacer la poêle avec le miel, le sucre. Ajouter la sauce soja, le gingembre et l'ail haché. Remettre les pavés dans la poêle pour les laquer en les arrosant pendant 2 min (la cuisson du boeuf doit rester bleue).

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Découper la viande en tranches fines de 3 mm d'épaisseur.
    Dans une assiette rectangulaire, déposer les tranches de boeuf et répartir la sauce tout autour. Entourer l'ensemble de quelques morceaux de fenouil et décorer de pluches de fenouil.

Le + du Chef

«Ne salez pas la viande et évitez de trop faire réduire le laquage, la recette deviendrait trop salée.»

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