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Recette de Shortbread à l'huile d'olive aux fruits rouges, émultion au pomelo

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 170 g
  • Crème liquide entière : 25 cl

  • Pour l'émulsion
  • Fromage blanc : 100 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la nage

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4.
    Zester et presser le citron vert.
    Dans un bol, mélanger le sucre glace, la vanille grattée, l'huile d'olive, les zestes et le jus de citron.
    Verser ensuite la vinaigrette sur les fraises et les framboises, puis réserver au frais.

  • 2Pour les sablés

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Laisser le beurre à température ambiante pour qu'il ramollisse.

    Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter le beurre mou. Ajouter ensuite l'huile d'olive ainsi que la farine tamisée et mélanger rapidement (ne pas trop travailler la pâte).
    Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur une épaisseur de 4 mm, puis la réserver au frais durant 30 min. La détailler ensuite à l'aide d'un emporte-pièce.
    Disposer les sablés sur un papier cuisson et les enfourner durant 8 min environ (ils doivent être bien dorés).

  • 3Pour l'émulsion

    Presser le pamplemousse puis mélanger le jus avec la crème liquide, le fromage blanc et l'huile d'olive.
    Filtrer ce mélange et le verser dans un siphon. Refermer et insérer une cartouche de gaz, puis secouer et réserver au réfrigérateur.

    Dresser la nage de fruits rouges bien fraîche dans une assiette creuse ou dans une verrine, puis ajouter la chantilly. Disposer harmonieusement le sablé sur le côté et terminer par une petite grappe de groseilles.

Le + du Chef

«Selon la saison, vous pouvez réaliser un dessert 100 % agrumes ou en fonction des fruits du marché.»

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Biscuit croustillant garni de fruits rouges marinés à l'huile d'olive, sucre glace et vanille, siphon au fromage blanc et jus de pomelo.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  30mn

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