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Recette de Dodine de volaille au basilic, cannelloni gratinés aux légumes du soleil

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la volaille

    Faire chauffer une grande casserole d'eau et préchauffer le four en mode gril.

    Ouvrir dans la longueur le filet de poulet et déposer quelques feuilles de basilic, du sel et du piment d'Espelette.
    Doubler un papier film et l'étaler sur le plan de travail, puis déposer la volaille dessus et rouler en serrant uniformément.
    Pocher la volaille dans l'eau frémissante pendant 15 min, puis réserver.

  • 2Pour les cannelloni d'aubergines

    Éplucher les tomates et les poivrons puis les couper en 4. Les épépiner puis les émincer en fines lamelles.
    Dans une poêle, torréfier les amandes.
    Dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire suer les poivrons avec une gousse d'ail en chemise et les tomates. Assaisonner et laisser mijoter à couvert pendant 10 min.

    Découper des lamelles d'aubergine d'environ 0,5 cm d'épaisseur sur toute la longueur. Les poêler à l'huile d'olive chaude en les laissant colorer pendant 1 min de chaque côté. Les disposer ensuite sur un papier absorbant, puis les assaisonner de sel fin et réserver.

    Sur chaque tranche d'aubergine, disposer 1 cuillère à soupe de compotée de poivrons et rouler pour former des cannelloni. Les disposer ensuite dans un plat, les saupoudrer de parmesan en poudre et les enfourner pendant 10 min.

  • 3Pour le pesto de pistaches et olives noires

    Passer au mixeur les pistaches, les olives, le jus de citron, le parmesan, le sel et le poivre. Monter à l'huile d'olive jusqu'à obtenir un pesto onctueux.

  • 4Pour le dressage

    Enlever le film alimentaire des dodines de volaille puis les tailler en tronçons.
    Dresser 3 cannelloni par assiette en les superposant de manière désordonnée. Ajouter la volaille et agrémenter de pesto aux pistaches et olives noires.
    Décorer enfin de quelques feuilles de basilic.

Le + du Chef

«Décorez l'assiette avec de beaux copeaux de parmesan et un peu de roquette. »

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