Recette de Cabillaud grillé au parmesan, vinaigrette aux noix acidulée, ratatouille fraîcheur

Recette de Cabillaud grillé au parmesan, vinaigrette aux noix acidulée, ratatouille fraîcheur

Un pavé de cabillaud marqué au gril puis cuit au four, accompagné d'une vinaigrette noix, ciboulette, zeste de lime et huile d'olive, garni de légumes cuits à l'étuvée et agrémenté de coriandre et de basilic et d'une tuile de parmesan.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 8 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 80 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Cerneau(x) de noix : 50 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA RATATOUILLE

    Trier et ciseler les herbes. Éplucher l'oignon et le ciseler. Éplucher le poivron et la tomate. Laver les courgettes et l'aubergine.
    Tailler tous les légumes en brunoise.

    Faire sauter à l'huile d'olive avec la gousse d'ail : les oignons, les aubergines, les poivrons et les courgettes en les ajoutant progressivement en fonction de leur temps de cuisson. Terminer par les dés de tomate.
    Ajouter ensuite le basilic et la coriandre ciselés.

  • 2. POUR LE POISSON

    Préchauffer le four à 160 °C.
    Assaisonner chaque pavé de cabillaud et le saisir sur un gril chaud côté peau, puis le débarrasser sur une plaque et finir la cuisson au four durant 6 à 8 min selon l'épaisseur.

  • 3. POUR LA VINAIGRETTE

    Concasser les noix. Zester et presser le citron vert.
    Réunir les noix, l'huile d'olive, la ciboulette ciselée, le vinaigre, les zestes et le jus de citron vert.

  • 4. POUR LES TUILES

    A l'aide d'un emporte-pièce rond, disposer dans une poêle antiadhésive un peu de parmesan en poudre. Le colorer des 2 côtés, puis le laisser refroidir sur un papier absorbant.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    A l'aide d'un emporte-pièce, dresser la ratatouille puis le poisson. Ajouter la tuile de parmesan sur le dessus et un cordon épais de vinaigrette autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire sauter les légumes séparément, ce qui permet d'adapter le temps de cuisson de chaque légume. Ajoutez des pistaches dans la ratatouille pour donner du croquant.»

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