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Recette de Cabillaud grillé au parmesan, vinaigrette aux noix acidulée, ratatouille fraîcheur

Descriptif de la recette
  • 1Pour la ratatouille

    Trier et ciseler les herbes. Éplucher l'oignon et le ciseler. Éplucher le poivron et la tomate. Laver les courgettes et l'aubergine.
    Tailler tous les légumes en brunoise.

    Faire sauter à l'huile d'olive avec la gousse d'ail : les oignons, les aubergines, les poivrons et les courgettes en les ajoutant progressivement en fonction de leur temps de cuisson. Terminer par les dés de tomate.
    Ajouter ensuite le basilic et la coriandre ciselés.

  • 2Pour le poisson

    Préchauffer le four à 160 °C.
    Assaisonner chaque pavé de cabillaud et le saisir sur un gril chaud côté peau, puis le débarrasser sur une plaque et finir la cuisson au four durant 6 à 8 min selon l'épaisseur.

  • 3Pour la vinaigrette

    Concasser les noix. Zester et presser le citron vert.
    Réunir les noix, l'huile d'olive, la ciboulette ciselée, le vinaigre, les zestes et le jus de citron vert.

  • 4Pour les tuiles

    A l'aide d'un emporte-pièce rond, disposer dans une poêle antiadhésive un peu de parmesan en poudre. Le colorer des 2 côtés, puis le laisser refroidir sur un papier absorbant.

  • 5Pour le dressage

    A l'aide d'un emporte-pièce, dresser la ratatouille puis le poisson. Ajouter la tuile de parmesan sur le dessus et un cordon épais de vinaigrette autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire sauter les légumes séparément, ce qui permet d'adapter le temps de cuisson de chaque légume. Ajoutez des pistaches dans la ratatouille pour donner du croquant.»

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Un pavé de cabillaud marqué au gril puis cuit au four, accompagné d'une vinaigrette noix, ciboulette, zeste de lime et huile d'olive, garni de légumes cuits à l'étuvée et agrémenté de coriandre et de basilic et d'une tuile de parmesan.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

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