En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Choux au pralin façon noix charentaise

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g

  • Pour la crème
  • Farine de blé : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte à choux

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Couper le beurre en petits morceaux et l'ajouter au lait avec le sel et le sucre, puis porter à ébullition.
    Battre les oeufs en omelette.
    Tamiser la farine puis l'ajouter en une fois hors du feu et remuer vivement. Cuire le mélange obtenu pendant quelques minutes, puis refroidir la préparation.
    Ajouter les oeufs battus en 3 ou 4 fois, jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la spatule.
    A l'aide d'une poche à douille, coucher les choux puis les enfourner durant 15 à 20 min.

  • 2Pour la crème pâtissière au pralin

    Faire bouillir le lait. Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant. Remettre dans la casserole et cuire pendant 3 min tout en mélangeant. Ajouter ensuite le pralin puis verser la préparation dans un plat. Recouvrir d'un film alimentaire plastique et laisser refroidir.

  • 3Pour le dressage

    Faire fondre le chocolat au bain-marie (attention, le récipient ne doit pas toucher l'eau, seule la vapeur doit faire fondre le chocolat, sinon il risque de brûler).
    Déposer les choux sur une grille au-dessus d'une plaque afin de récupérer l'excédent de chocolat.
    A l'aide d'une petite louche, verser ensuite du chocolat sur chaque chou puis déposer un cerneaux de noix.
    Laisser refroidir au réfrigérateur.

Le + du Chef

«Pour obtenir des choux réguliers, pensez à réaliser un craquelin sur vos choux. Pour parfaire la recette, vous pouvez bien sûr utiliser du beurre de Charentes-Poitou et du pralin aux noix.»

·