Déclinaison sucrée retour du potager, coulis de menthe et basilic
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(43 notes)
Gâteau à base de carottes accompagné de légumes pochés dans un sirop léger et de fruits rouges frais, servi avec un coulis de menthe et basilic frais.
30min
25min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le gâteau
Carotte(s)
150 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Cassonade
80 g
Orange(s)
1 pièce(s)
Cannelle en poudre
5 g
Sel fin
1 pincée(s)
Huile de noix
5 cl
Farine de blé
80 g
Poudre d'amande
80 g
Levure chimique
4 g
Amande(s) concassée(s)
30 g
Pour la garniture
Tomate(s) cerise(s)
12 pièce(s)
Fenouil(s)
1 pièce(s)
Radis rose(s)
100 g
Framboise(s) fraîche(s)
125 g
Eau
25 cl
Sucre en poudre
100 g
Pour le coulis
Menthe fraîche
1 botte(s)
Basilic
1 botte(s)
Fécule de maïs
5 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Laver et peler les carottes, puis les râper finement. Râper le zeste de l'orange puis la presser.
Mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure, cannelle, sel et poudre d'amande, puis réserver.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer l'huile, les zestes et le jus d'orange.
Ajouter le mélange à base de farine ainsi que les carottes râpées et les amandes concassées. Mélanger sans trop travailler.
Remplir aux 3/4 des moules carrés, puis enfourner à 200 °C pendant environ 16 min (la pointe d'un couteau enfoncée au centre des gâteaux doit ressortir propre).
Laisser refroidir pendant 10 min avant de démouler.
Laver et peler les carottes, puis les râper finement. Râper le zeste de l'orange puis la presser.
Mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure, cannelle, sel et poudre d'amande, puis réserver.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer l'huile, les zestes et le jus d'orange.
Ajouter le mélange à base de farine ainsi que les carottes râpées et les amandes concassées. Mélanger sans trop travailler.
Remplir aux 3/4 des moules carrés, puis enfourner à 200 °C pendant environ 16 min (la pointe d'un couteau enfoncée au centre des gâteaux doit ressortir propre).
Laisser refroidir pendant 10 min avant de démouler.
2. Pour la garniture
Réaliser le sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition.
Enlever la première couche des fenouils, la racine, puis passer le reste à la mandoline pour obtenir de très fines tranches.
Pocher les tomates et le râpé de fenouil pendant environ 5 min dans le sirop à frémissements (conserver le sirop qui servira ensuite de base au coulis).
Émincer finement les radis roses et les conserver dans de l'eau glacée.
Réserver les framboises pour la décoration.
Enlever la première couche des fenouils, la racine, puis passer le reste à la mandoline pour obtenir de très fines tranches.
Pocher les tomates et le râpé de fenouil pendant environ 5 min dans le sirop à frémissements (conserver le sirop qui servira ensuite de base au coulis).
Émincer finement les radis roses et les conserver dans de l'eau glacée.
Réserver les framboises pour la décoration.
3. Pour le coulis
Porter à ébullition 10 cl de sirop de pochage avec la fécule. Ajouter la menthe et le basilic et mixer longuement pour obtenir un coulis vert.
4. Pour le dressage
Disposer le cube dans une assiette. Répartir sur le dessus du carrot cake des tomates, des lamelles de fenouil, des rondelles de radis roses et des framboises.
Décorer l'assiette de coulis vert.
Décorer l'assiette de coulis vert.
Le + du Chef
«Les tomates peuvent être aussi cuites au four à 160 °C en mode chaleur tournante pendant 1 h environ : placez-les au préalable sur une plaque et saupoudrez-les de sucre glace.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser une mandoline
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
