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Recette de Déclinaison sucrée retour du potager, coulis de menthe et basilic

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Laver et peler les carottes, puis les râper finement. Râper le zeste de l'orange puis la presser.

    Mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure, cannelle, sel et poudre d'amande, puis réserver.
    Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer l'huile, les zestes et le jus d'orange.
    Ajouter le mélange à base de farine ainsi que les carottes râpées et les amandes concassées. Mélanger sans trop travailler.

    Remplir aux 3/4 des moules carrés, puis enfourner à 200 °C pendant environ 16 min (la pointe d'un couteau enfoncée au centre des gâteaux doit ressortir propre).
    Laisser refroidir pendant 10 min avant de démouler.

  • 2Pour la garniture

    Réaliser le sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition.

    Enlever la première couche des fenouils, la racine, puis passer le reste à la mandoline pour obtenir de très fines tranches.
    Pocher les tomates et le râpé de fenouil pendant environ 5 min dans le sirop à frémissements (conserver le sirop qui servira ensuite de base au coulis).

    Émincer finement les radis roses et les conserver dans de l'eau glacée.
    Réserver les framboises pour la décoration.

  • 3Pour le coulis

    Porter à ébullition 10 cl de sirop de pochage avec la fécule. Ajouter la menthe et le basilic et mixer longuement pour obtenir un coulis vert.

  • 4Pour le dressage

    Disposer le cube dans une assiette. Répartir sur le dessus du carrot cake des tomates, des lamelles de fenouil, des rondelles de radis roses et des framboises.
    Décorer l'assiette de coulis vert.

Le + du Chef

«Les tomates peuvent être aussi cuites au four à 160 °C en mode chaleur tournante pendant 1 h environ : placez-les au préalable sur une plaque et saupoudrez-les de sucre glace.»

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Gâteau à base de carottes accompagné de légumes pochés dans un sirop léger et de fruits rouges frais, servi avec un coulis de menthe et basilic frais.

(24 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  10mn

Ingrédients pour personnes

  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Eau : 25 cl
  • Sucre en poudre : 100 g

  • Pour le coulis
  • Menthe fraîche : 1 botte(s)
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Fécule de maïs : 5 g
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