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Recette de Verrine de faisselle à la cannelle, coulis framboise-poivron

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour l'appareil

    Réaliser une meringue italienne :
    Disposer le sucre dans une casserole avec 6 cl d'eau et le faire chauffer.
    Dans un batteur, monter les blancs en neige. Réduire la vitesse et verser le sucre en filet à 121 ° C. Augmenter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu'à refroidissement complet.

    Dans un grand bol, disposer la faisselle, ajouter la cannelle et fouetter. Ajouter ensuite 1/3 de la meringue et fouetter, puis incorporer le reste de meringue délicatement à l'aide d'une spatule.
    Remplir 6 verrines et réserver au frais.

  • 2Pour le coulis

    Éplucher le poivron à l'aide d'un pèle-tomates et le tailler en dés.
    Dans la casserole du sucre cuit, verser le miel et le laisser caraméliser. Cuire les poivrons pendant 2 min afin de faire ressortir l'eau de végétation. Ajouter les framboises surgelées ainsi que l'eau et laisser frémir pendant 10 min.
    Mixer et passer au chinois étamine afin d'enlever les pépins de framboises.
    Réserver à température ambiante.

  • 3Pour le crumble

    Préchauffer le four à 170 °C.
    Dans un bol, réunir tous les ingrédients et malaxer l'ensemble du bout des doigts afin d'obtenir des miettes.
    Disposer les miettes sur une feuille de cuisson et enfourner pendant 12 min environ à 170 ° C.

  • 4Pour le dressage

    Recouvrir la verrine de coulis puis ajouter de beaux morceaux de crumble.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la faisselle par du fromage blanc. Pour être en accord avec les saisons, vous pouvez modifier le coulis (en automne-hiver : coulis de betterave et rhubarbe).»

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