Verrine de faisselle à la cannelle, coulis framboise-poivron

Name: Verrine de faisselle à la cannelle, coulis framboise-poivron
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 250 g Faisselle(s); 90 g Blanc(s) d'oeuf; 125 g Sucre en poudre; 1 c. à café Cannelle en poudre; 20 g Miel; 0.5 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 200 g Brisures de framboise surgelées; 10 cl Eau; 40 g Farine de blé; 40 g Sucre en poudre; 40 g Poudre d'amande; 40 g Beurre doux

Mousse de faisselle aromatisée à la cannelle, recouverte d'un coulis poivron rouge-framboise, surmontée d'un crumble amande.

20min

15min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'appareil

Faisselle(s)

250 g

Blanc(s) d'oeuf

90 g

Sucre en poudre

125 g

Cannelle en poudre

1 c. à café

Pour le coulis

Miel

20 g

Poivron(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Brisures de framboise surgelées

200 g

Eau

10 cl

Pour le crumble

Farine de blé

40 g

Sucre en poudre

40 g

Poudre d'amande

40 g

Beurre doux

40 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'appareil

Réaliser une meringue italienne :
Disposer le sucre dans une casserole avec 6 cl d'eau et le faire chauffer.
Dans un batteur, monter les blancs en neige. Réduire la vitesse et verser le sucre en filet à 121 ° C. Augmenter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu'à refroidissement complet.

Dans un grand bol, disposer la faisselle, ajouter la cannelle et fouetter. Ajouter ensuite 1/3 de la meringue et fouetter, puis incorporer le reste de meringue délicatement à l'aide d'une spatule.
Remplir 6 verrines et réserver au frais.

2. Pour le coulis

Éplucher le poivron à l'aide d'un pèle-tomates et le tailler en dés.
Dans la casserole du sucre cuit, verser le miel et le laisser caraméliser. Cuire les poivrons pendant 2 min afin de faire ressortir l'eau de végétation. Ajouter les framboises surgelées ainsi que l'eau et laisser frémir pendant 10 min.
Mixer et passer au chinois étamine afin d'enlever les pépins de framboises.
Réserver à température ambiante.

3. Pour le crumble

Préchauffer le four à 170 °C.
Dans un bol, réunir tous les ingrédients et malaxer l'ensemble du bout des doigts afin d'obtenir des miettes.
Disposer les miettes sur une feuille de cuisson et enfourner pendant 12 min environ à 170 ° C.

4. Pour le dressage

Recouvrir la verrine de coulis puis ajouter de beaux morceaux de crumble.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la faisselle par du fromage blanc. Pour être en accord avec les saisons, vous pouvez modifier le coulis (en automne-hiver : coulis de betterave et rhubarbe).»