Recette de Mille-feuille à la vanille Bourbon, ananas et coulis d'oranges sanguines

Mille-feuille à la vanille Bourbon, ananas victoria et coulis d'oranges sanguines.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Pâte feuilletée : 300 g
  • Sucre glace : 30 g
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 250 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Fécule de maïs : 12 g
  • Farine de blé : 12 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Pour le coulis
  • Orange(s) sanguine(s) : 6 pièce(s)
  • Agar Agar : 2 g
  • Ananas victoria : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE FEUILLETAGE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Placer le feuilletage entre 2 plaques à pâtisserie et le cuire pendant 20 min. Le laisser ensuite refroidir, puis le découper au couteau à pain pour obtenir 3 rectangles par personne.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Porter le lait à ébullition et faire infuser dedans la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée.
    Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter le mélange farine-Maïzena puis le lait chaud. Remettre dans la casserole et porter à ébullition. Cuire pendant 3 min en remuant constamment.
    Verser la crème dans un plat et la recouvrir d'un film alimentaire. Réserver au frais pendant 1 h.

    Retravailler ensuite la crème pâtissière au batteur en utilisant la feuille, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. A l'aide d'un fouet, monter en chantilly la crème liquide. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille cannelée et réserver.

  • 3. POUR LE COULIS

    Zester 3 oranges et presser toutes les oranges.
    Mettre le jus et les zestes dans une casserole avec l'agar-agar, porter à ébullition pendant 3 min en remuant au fouet puis laisser refroidir.

    Peler à vif l'ananas et le détailler en triangles.

    Monter le mille-feuille en garnissant 2 rectangles de crème à l'aide de la poche. Saupoudrer le dernier de sucre glace. Dresser dans une assiette rectangulaire et décorer de coulis et de triangles d'ananas.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi obtenir un très beau coulis avec de la fécule de maïs (comptez 5 g dans cette recette pour remplacer l'agar-agar).»

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