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Recette de Pavé bar poêlé, tagliatelles fraîches au pesto rosso et chips de coppa

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour les tuiles de coppa

    Préchauffer le four à 190 °C.
    Placer les tranches de coppa entre 2 plaques garnies de papier sulfurisé et les cuire pendant 12 min.
    A la sortie du four, ôter la plaque du dessus et laisser les tranches de coppa finir de sécher à température ambiante.

  • 2Pour le poisson et le pesto

    Réaliser le pesto :
    Éplucher et dégermer l'ail. Laver et effeuiller le basilic.
    Dans un mixeur, disposer les tomates confites, les pignons de pin, l'ail, le basilic, le parmesan et l'huile d'olive. Saler et poivrer, puis mixer le tout.

    Désarêter les pavés de bar.
    Sur une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, colorer la peau des pavés salés en premier, puis tourner les pavés et finir la cuisson doucement avec une cuillère de pesto sur le dessus de la peau.

    Éplucher puis ciseler l'oignon. Dans un wok faire suer l'oignon avec une pincée de sel fin et l'huile d'olive. Ajouter du poivre et le restant de pesto.

  • 3La finition et le dressage

    Cuire les tagliatelles durant 3 à 4 min dans de l'eau bouillante salée (elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface). Ajouter les tagliatelles dans le wok avec le pesto.

    A l'aide d'une fourchette diapason, prélever une portion de pâtes et la rouler autour de la fourchette pour réaliser un tube, puis déposer celui-ci au centre de l'assiette. Le surmonter ensuite d'un filet de bar.
    Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive, parsemer de basilic frais et déposer la tuile de coppa.

Le + du Chef

«Comptez 1 oeuf pour 100 g de farine et un trait d'huile d'olive pour réaliser vous-même les tagliatelles fraîches.»

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