Mini-burger de canard et parmesan, croquant de sucrine sauce aux épices cajuns

Name: Mini-burger de canard et parmesan, croquant de sucrine sauce aux épices cajuns
Prep time: 1200 s
Cook time: 300 s
Total time: 1500 s
Yield: 12 pièces
Ingredients: 150 g Rumsteck; 0.5 pièce(s) Cuisse(s) de canard confite(s); 0.5 pièce(s) Oignon(s); 2 cl Huile d'arachide; 6 pincée(s) Sel fin; 2 pincée(s) Piment d'Espelette; 2 pièce(s) Cornichon(s) au vinaigre; 60 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 3 pièce(s) Tomate(s) cerise(s); 2 g Mélange cajun; 35 g Purée de tomate confite; 5 g Miel; 2 cl Sauce anglaise; 3 goutte(s) Tabasco rouge; 1 cl Whisky; 1 g Curry; 1 pincée(s) Sel fin; 0.5 pièce(s) Sucrine(s); 12 pièce(s) Mini pain(s) au sésame

Un hamburger modèle réduit garni de tomates cerises et de parmesan, accompagné d'un ketchup maison au mélange d'épices cajuns.

20min

5min

Ingrédients pour

12 pièces

Pour la viande

Rumsteck

150 g

Cuisse(s) de canard confite(s)

1 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Huile d'arachide

2 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Pour la garniture

Cornichon(s) au vinaigre

2 pièce(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano

60 g

Tomate(s) cerise(s)

3 pièce(s)

Pour la sauce

Mélange cajun

2 g

Purée de tomate confite

35 g

Miel

5 g

Sauce anglaise

2 cl

Tabasco rouge

3 goutte(s)

Whisky

1 cl

Curry

1 g

Sel fin

1 pincée(s)

Sucrine(s)

1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Mini pain(s) au sésame

12 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation de la sauce

Mélanger tous les éléments de la sauce avec un fouet.
Laver la sucrine et la tailler en chiffonnade, puis la mélanger à la sauce.

2. La cuisson et le montage du burger

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Émincer les tomates cerises. Tailler les cornichons en rondelles. Éplucher et ciseler l'oignon.
Effilocher la cuisse de canard, puis passer au hachoir le bœuf et le canard effiloché. Ajouter l'oignon ciselé puis assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

Mettre l'huile d'arachide à chauffer dans une poêle. Saler les steaks et les colorer. Les poser ensuite sur une plaque allant au four, ainsi que les chapeaux des pains à burger avec un copeau de parmesan taillé à l'économe. Enfourner pendant environ 3 min.

Mettre de la sauce sur la base du pain. Ajouter le steak, une rondelle de tomate puis une rondelle de cornichon. Remettre de la sauce et terminer par le chapeau du pain en pressant légèrement.

Servir le burger maintenu par un pic en bois.