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Recette de Crackers arméniens au sésame, champignons et huile de coriandre

Ingrédients pour personnes


    Pour les tuiles
  • Farine de blé : 125 g
  • Farine de seigle : 40 g
  • Graines de sésame blanches : 15 g
  • Eau : 6 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)

  • Pour la garniture
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 300 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les tuiles

    Mélanger la farine de blé, la farine de seigle et les graines de sésame. Ajouter l'eau et l'huile d'olive en remuant constamment jusqu'à obtention d'un appareil lisse et élastique. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 20 min.

    Préchauffer le four à 165 °C.
    A l'aide d'une spatule, étaler l'appareil à crackers sur des feuilles en silicone, puis le parsemer de fleur de sel. Enfourner durant 15 min.
    A la sortie du four, laisser ensuite reposer puis casser les tuiles en 18 morceaux irréguliers.

  • 2Pour la garniture

    Ciseler l'échalote en petits dés. Éplucher les champignons de Paris en petits dés (brunoise). Presser le citron.
    Dans une poêle, faire suer les échalotes avec le beurre. Ajouter les champignons et le jus de citron et laisser cuire doucement jusqu'à ce que toute l'humidité des champignons ait disparu. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.

  • 3Pour les chips et l'huile de coriandre

    Laver la botte de coriandre et récupérer 6 belles feuilles qui serviront aux chips.
    Faire tiédir l'huile d'olive et ajouter le reste de la botte de coriandre. Laisser infuser pendant 5 min, puis mixer. Passer ensuite au chinois pour récupérer l'huile de coriandre.

    Filmer une assiette et la badigeonner d'huile de coriandre à l'aide d'un pinceau. Déposer ensuite les feuilles de coriandre, puis filmer à nouveau l'assiette afin que la coriandre soit au contact des 2 épaisseurs de film alimentaire.
    Cuire au micro-ondes durant 30 s à 1 min, jusqu'à ce que l'humidité des feuilles de coriandre ait disparu et que celles-ci soient croustillantes.

  • 4Pour le dressage

    Dans une petite assiette, déposer une tuile de crackers, puis une quenelle de duxelles. Renouveler l'opération jusqu'à obtenir la forme d'un mille-feuille. Décorer d'une chips de coriandre et ajouter quelques gouttes d'huile de coriandre.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez cuire les chips dans de l'huile à 140 °C. Elles ne seront pas plates mais auront le même croustillant.»

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Mille-feuille restructuré de crackers lavash au sésame, garni d'une duxelles de champignons, assaisonné d'huile d'olive à la coriandre et décoré de chips de coriandre.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  20mn

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