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Crackers arméniens au sésame, champignons et huile de coriandre
Image recette Crackers arméniens au sésame, champignons et huile de coriandre

Crackers arméniens au sésame, champignons et huile de coriandre

(4 notes)
Mille-feuille restructuré de crackers lavash au sésame, garni d'une duxelles de champignons, assaisonné d'huile d'olive à la coriandre et décoré de chips de coriandre.
15min
10min
20min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour les tuiles
Farine de blé
125 g

Farine de seigle
40 g

Graines de sésame blanches
15 g

Eau
6 cl

Huile d'olive
3 cl

Fleur de sel
3 pincée(s)

Pour la garniture
Echalote(s)
1 pièce(s)

Champignon(s) de Paris
300 g

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Beurre doux
10 g

Sel fin
3 pincée(s)

Piment d'Espelette
1 pincée(s)

Pour le dressage
Coriandre fraîche
1 botte(s)

Huile d'olive
10 cl


Descriptif de la recette

1. Pour les tuiles
Mélanger la farine de blé, la farine de seigle et les graines de sésame. Ajouter l'eau et l'huile d'olive en remuant constamment jusqu'à obtention d'un appareil lisse et élastique. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 20 min.

Préchauffer le four à 165 °C.
A l'aide d'une spatule, étaler l'appareil à crackers sur des feuilles en silicone, puis le parsemer de fleur de sel. Enfourner durant 15 min.
A la sortie du four, laisser ensuite reposer puis casser les tuiles en 18 morceaux irréguliers.
2. Pour la garniture
Ciseler l'échalote en petits dés. Éplucher les champignons de Paris en petits dés (brunoise). Presser le citron.
Dans une poêle, faire suer les échalotes avec le beurre. Ajouter les champignons et le jus de citron et laisser cuire doucement jusqu'à ce que toute l'humidité des champignons ait disparu. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
3. Pour les chips et l'huile de coriandre
Laver la botte de coriandre et récupérer 6 belles feuilles qui serviront aux chips.
Faire tiédir l'huile d'olive et ajouter le reste de la botte de coriandre. Laisser infuser pendant 5 min, puis mixer. Passer ensuite au chinois pour récupérer l'huile de coriandre.

Filmer une assiette et la badigeonner d'huile de coriandre à l'aide d'un pinceau. Déposer ensuite les feuilles de coriandre, puis filmer à nouveau l'assiette afin que la coriandre soit au contact des 2 épaisseurs de film alimentaire.
Cuire au micro-ondes durant 30 s à 1 min, jusqu'à ce que l'humidité des feuilles de coriandre ait disparu et que celles-ci soient croustillantes.
4. Pour le dressage
Dans une petite assiette, déposer une tuile de crackers, puis une quenelle de duxelles. Renouveler l'opération jusqu'à obtenir la forme d'un mille-feuille. Décorer d'une chips de coriandre et ajouter quelques gouttes d'huile de coriandre.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez cuire les chips dans de l'huile à 140 °C. Elles ne seront pas plates mais auront le même croustillant.»

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