Papillote translucide de colombo de porc et courgette
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(3 notes)
La recette traditionnelle du colombo réunionnais cuit dans du papier Easy Cook.
15min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) mignon de porc
1 pièce(s)
Courgette(s)
1 pièce(s)
Ananas
1 pièce(s)
Pomme(s)
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Amande(s) effilée(s)
20 g
Raisin(s) sec(s) blond(s)
20 g
Huile d'olive
3 cl
Crème liquide entière
30 cl
Colombo
2 g
Curcuma en poudre
1 g
Sel fin
3 pincée(s)
Poivre blanc moulu
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Émincer le mignon de porc en fines tranches.
Laver puis tailler en brunoise la courgette.
Éplucher l'ananas, la pomme et les oignons, puis les tailler en brunoise.
Mélanger la crème, le colombo, l'huile d'olive et le curcuma.
Sur une feuille de papier cuisson, disposer l'émincé de porc, l'ananas, la courgette, les pommes, les oignons, ainsi que quelques raisins secs et amandes effilées. Verser ensuite un peu de crème au curcuma, puis assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin. Refermer la papillote à l'aide d'une petite épingle à linge.
Cuire les papillotes à la plancha à feu doux (environ 180 °C) ou dans une poêle à feu moyen. Les déguster dès qu'elles sont bien gonflées.
Laver puis tailler en brunoise la courgette.
Éplucher l'ananas, la pomme et les oignons, puis les tailler en brunoise.
Mélanger la crème, le colombo, l'huile d'olive et le curcuma.
Sur une feuille de papier cuisson, disposer l'émincé de porc, l'ananas, la courgette, les pommes, les oignons, ainsi que quelques raisins secs et amandes effilées. Verser ensuite un peu de crème au curcuma, puis assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin. Refermer la papillote à l'aide d'une petite épingle à linge.
Cuire les papillotes à la plancha à feu doux (environ 180 °C) ou dans une poêle à feu moyen. Les déguster dès qu'elles sont bien gonflées.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser du curcuma frais (disponible dans les boutiques asiatiques) qui sera plus parfumé et plus puissant.
Si vous n'avez pas d'Easy Cook, utilisez du papier sulfurisé pour le montage des papillotes et cuisez-les au four.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
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Comment utiliser un couteau
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