Merlan en croûte de ciboulette, caviar de courgettes acidulé
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(5 notes)
Un poisson pané 'maison' parsemé de ciboulette ciselée et accompagné d'un caviar de courgettes.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Filet(s) de merlan
4 pièce(s)
Farine de blé
100 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Chapelure de pain
200 g
Huile d'olive
3 cl
Ciboulette
0.5 botte(s)
Beurre doux
40 g
Sel fin
6 pincée(s)
Pour la garniture
Courgette(s)
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation du poisson
Désarêter les filets de merlan et enlever la peau, puis les saler.
Préparer 3 plats : le premier avec la farine, le deuxième avec les œufs battus et le dernier avec la chapelure.
Ciseler finement la ciboulette puis la mélanger à la chapelure.
Passer les filets de merlan successivement dans la farine (bien secouer le poisson pour enlever l'excédent), puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive avec le beurre, puis cuire les filets de poisson pendant 2 à 3 min sur chaque face (ils doivent être bien dorés).
Préparer 3 plats : le premier avec la farine, le deuxième avec les œufs battus et le dernier avec la chapelure.
Ciseler finement la ciboulette puis la mélanger à la chapelure.
Passer les filets de merlan successivement dans la farine (bien secouer le poisson pour enlever l'excédent), puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive avec le beurre, puis cuire les filets de poisson pendant 2 à 3 min sur chaque face (ils doivent être bien dorés).
2. La préparation des courgettes
Ciseler l'oignon. Laver les courgettes et les tailler en petits dés.
Mettre une grande poêle à chauffer et ajouter un filet d'huile d'olive, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter ensuite les courgettes et les cuire vivement. Lorsqu'elles commencent à dorer, verser une petite tasse à café d'eau. Une fois que l'eau s'est évaporée, mixer la préparation ou l'écraser au fouet en ajoutant un filet d'huile d'olive. Poivrer.
Mettre une grande poêle à chauffer et ajouter un filet d'huile d'olive, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter ensuite les courgettes et les cuire vivement. Lorsqu'elles commencent à dorer, verser une petite tasse à café d'eau. Une fois que l'eau s'est évaporée, mixer la préparation ou l'écraser au fouet en ajoutant un filet d'huile d'olive. Poivrer.
3. Pour le dressage
Sur une assiette plate, dresser le caviar de courgettes dans un cercle en inox, puis déposer un filet pané dessus. Assaisonner de jus et de zeste de citron.
Le + du Chef
«Un beurre "maître d'hôtel", c'est-à-dire un beurre persillé et citronné, accompagnera à merveille votre poisson pané.»
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