Recette de Merlan en croûte de ciboulette, caviar de courgettes acidulé

Un poisson pané 'maison' parsemé de ciboulette ciselée et accompagné d'un caviar de courgettes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Filet(s) de merlan : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 200 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DU POISSON

    Désarêter les filets de merlan et enlever la peau, puis les saler.

    Préparer 3 plats : le premier avec la farine, le deuxième avec les oeufs battus et le dernier avec la chapelure.
    Ciseler finement la ciboulette puis la mélanger à la chapelure.
    Passer les filets de merlan successivement dans la farine (bien secouer le poisson pour enlever l'excédent), puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure.

    Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive avec le beurre, puis cuire les filets de poisson pendant 2 à 3 min sur chaque face (ils doivent être bien dorés).

  • 2. LA PRÉPARATION DES COURGETTES

    Ciseler l'oignon. Laver les courgettes et les tailler en petits dés.
    Mettre une grande poêle à chauffer et ajouter un filet d'huile d'olive, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter ensuite les courgettes et les cuire vivement. Lorsqu'elles commencent à dorer, verser une petite tasse à café d'eau. Une fois que l'eau s'est évaporée, mixer la préparation ou l'écraser au fouet en ajoutant un filet d'huile d'olive. Poivrer.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Sur une assiette plate, dresser le caviar de courgettes dans un cercle en inox, puis déposer un filet pané dessus. Assaisonner de jus et de zeste de citron.

Le + du Chef

«Un beurre "maître d'hôtel", c'est-à-dire un beurre persillé et citronné, accompagnera à merveille votre poisson pané.»

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