Tartelette d'endives au jambon cru gratinée au brie, salade d'herbes

Name: Tartelette d'endives au jambon cru gratinée au brie, salade d'herbes
Prep time: 1800 s
Cook time: 1500 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Endive(s); 100 g Brie de Meaux; 1 pièce(s) Rouleau(x) de pâte feuilletée; 40 cl Jus d'orange; 10 g Beurre doux; 6 pincée(s) Sel fin; 10 g Sucre en poudre; 3 pièce(s) Tranche(s) de Jambon de Parme; 0.25 botte(s) Ciboulette; 0.25 botte(s) Aneth; 0.25 botte(s) Cerfeuil; 2 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 2 g Baie(s) rose(s)

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(5 notes)

Des endives confites à l'orange et une tranche de jambon cru sur une pâte feuilletée cuite à blanc, gratiné au four et accompagné d'une salade d'herbes assaisonnée.

30min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Endive(s)

6 pièce(s)

Brie de Meaux

100 g

Rouleau(x) de pâte feuilletée

1 pièce(s)

Jus d'orange

40 cl

Beurre doux

10 g

Sel fin

6 pincée(s)

Sucre en poudre

10 g

Tranche(s) de Jambon de Parme

3 pièce(s)

Pour la garniture

Ciboulette

0.3 botte(s)

Aneth

0.3 botte(s)

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Huile d'olive

2 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Baie(s) rose(s)

2 g

Descriptif de la recette

1. Pour les tartelettes

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Disposer la pâte feuilletée dans des moules à tarte individuels, puis ajouter un poids pour que la pâte ne pousse pas. Enfourner pendant 15 min.

Couper les endives en 2 et retirer le cœur, puis les tailler en lanières de 1 cm.
Saupoudrer une poêle de sucre semoule et le laisser caraméliser. Ajouter ensuite les endives, puis le jus d'orange. Saler, puis ajouter le beurre et cuire à découvert pendant 20 min.

Couper le brie en tranches de 0,5 cm et tailler les tranches de jambon dans la longueur.
Garnir la tarte d'endives au caramel et d'une demi-tranche de jambon, puis disposer les tranches de fromage dessus. Passer ensuite le tout sous le gril à 240 °C pendant 2 min.

2. Pour la salade

Tailler la ciboulette en bâtonnets.
Effeuiller les herbes et les mélanger avec la ciboulette, puis assaisonner de sel, d'huile d'olive et parsemer de baies roses concassées.

3. Pour le dressage

Déposer une tartelette dans une assiette puis dresser la salade d'herbes par-dessus.
Déguster chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les endives dans le jus d'orange pendant 5 min avant de les passer dans le caramel. Utilisez des billes en céramique pour éviter que la pâte ne gonfle, ou tout simplement des légumes secs.»