Recette de Tartelette d'endives au jambon cru gratinée au brie, salade d'herbes

Des endives confites à l'orange et une tranche de jambon cru sur une pâte feuilletée cuite à blanc, gratiné au four et accompagné d'une salade d'herbes assaisonnée.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Endive(s) : 6 pièce(s)
  • Brie de Meaux : 100 g
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Jus d'orange : 40 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 3 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Baie(s) rose(s) : 2 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES TARTELETTES

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Disposer la pâte feuilletée dans des moules à tarte individuels, puis ajouter un poids pour que la pâte ne pousse pas. Enfourner pendant 15 min.

    Couper les endives en 2 et retirer le coeur, puis les tailler en lanières de 1 cm.
    Saupoudrer une poêle de sucre semoule et le laisser caraméliser. Ajouter ensuite les endives, puis le jus d'orange. Saler, puis ajouter le beurre et cuire à découvert pendant 20 min.

    Couper le brie en tranches de 0,5 cm et tailler les tranches de jambon dans la longueur.
    Garnir la tarte d'endives au caramel et d'une demi-tranche de jambon, puis disposer les tranches de fromage dessus. Passer ensuite le tout sous le gril à 240 °C pendant 2 min.

  • 2. POUR LA SALADE

    Tailler la ciboulette en bâtonnets.
    Effeuiller les herbes et les mélanger avec la ciboulette, puis assaisonner de sel, d'huile d'olive et parsemer de baies roses concassées.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Déposer une tartelette dans une assiette puis dresser la salade d'herbes par-dessus.
    Déguster chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les endives dans le jus d'orange pendant 5 min avant de les passer dans le caramel. Utilisez des billes en céramique pour éviter que la pâte ne gonfle, ou tout simplement des légumes secs.»

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