Aumônière de saumon et choucroute, sauce au riesling

Name: Aumônière de saumon et choucroute, sauce au riesling
Prep time: 1500 s
Cook time: 600 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 g Choucroute cuite; 12 pièce(s) Pomme(s) de terre à chair fondante; 3 pièce(s) Pavé(s) de saumon (150g); 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pièce(s) Feuille(s) de brick; 40 cl Crème liquide entière; 15 cl Riesling; 20 g Beurre doux; 2 pièce(s) Echalote(s); 6 branche(s) Aneth; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 15 cl Fumet de poisson

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(12 notes)

Une choucroute au poisson revisitée façon aumônière en feuille de brick, pour un côté croustillant.

25min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la garniture

Choucroute cuite

600 g

Pomme(s) de terre à chair fondante

12 pièce(s)

Pavé(s) de saumon (150g)

3 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Feuille(s) de brick

6 pièce(s)

Pour la sauce

Crème liquide entière

40 cl

Riesling

15 cl

Beurre doux

20 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Aneth

6 branche(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Fumet de poisson

15 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Préchauffer le four à 200 °C.

Éplucher, laver et tourner les pommes de terre, puis les mettre dans une casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Cuire les pommes de terre pendant une vingtaine de minutes (les piquer avec la pointe d'un couteau d'office pour vérifier la cuisson).

Désarêter les pavés de saumon et les tailler en cubes de 1 cm, puis les assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Sur chaque feuille de brick, répartir des cubes de saumon puis refermer en aumônière et maintenir avec un cure-dents. Badigeonner ensuite les aumônières de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Enfourner à 200 °C pendant 10 min.

2. Pour la sauce

Éplucher, laver et ciseler les échalotes, puis les faire suer dans du beurre. Déglacer avec le riesling et le fumet de poisson et faire réduire de 3/4. Ajouter alors la crème et laisser épaissir. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin, puis ajouter l'aneth ciselé.

3. Pour la finition et le dressage

Faire chauffer la choucroute dans une casserole avec un fond d'eau. En disposer un lit dans une assiette, puis déposer l’aumônière. Napper généreusement de sauce.