Maki alsacien

Name: Maki alsacien
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 300 g Choucroute cuite; 4 cl Vinaigre de Melfor; 10 g Sucre en poudre; 3 pièce(s) Feuille(s) de nori; 5 g Raifort en pot; 10 cl Sauce Soja; 0 pièce(s) Concombre(s); 200 g Filet(s)de saumon; 3 pincée(s) Fleur de sel

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(4 notes)

Une recette d'inspiration asiatique revisitée à l'alsacienne, idéale en amuse-bouche ou en entrée.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Choucroute cuite

300 g

Vinaigre de Melfor

4 cl

Sucre en poudre

10 g

Pour l'étape 2

Feuille(s) de nori

3 pièce(s)

Raifort en pot

5 g

Sauce Soja

10 cl

Concombre(s)

0 pièce(s)

Filet(s)de saumon

200 g

Fleur de sel

3 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Étaler la choucroute dans un grand saladier, puis ajouter le mélange vinaigre et sucre et remuer délicatement. Réserver ensuite la préparation à température ambiante.

2. Le montage des makis

Vérifier qu'il n'y ait plus d’arêtes sur le saumon et le tailler en bâtonnets de la longueur de la feuille d'algues.
Éplucher le concombre et ôter le centre, puis tailler le légume en bâtonnets.
Étaler la choucroute avec un peu de raifort sur une feuille d'algues coupée en 2. Disposer le poisson, puis le concombre et la fleur de sel. Rouler ensuite les makis à l'aide d'un tapis à maki.

3. Pour le dressage

Disposer les makis sur une planche, puis couper les rouleaux en 4 à l'aide d'un couteau mouillé après avoir ôté les extrémités.
Dresser dans une assiette et servir avec la sauce soja.

Le + du Chef

«Vous pouvez tremper les makis dans du blanc d’œuf puis dans de la chapelure et les frire ensuite dans un bain d'huile, de façon à colorer la panure pour donner un côté croustillant. »