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Recette de Maki alsacien

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Choucroute cuite : 300 g
  • Vinaigre de Melfor : 4 cl
  • Sucre en poudre : 10 g

    Pour l'étape 2
  • Feuille(s) de nori : 3 pièce(s)
  • Raifort en pot : 5 g
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Concombre(s) : 0 pièce(s)
  • Filet(s)de saumon : 200 g
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Étaler la choucroute dans un grand saladier, puis ajouter le mélange vinaigre et sucre et remuer délicatement. Réserver ensuite la préparation à température ambiante.

  • 2Le montage des makis

    Vérifier qu'il n'y ait plus d'arêtes sur le saumon et le tailler en bâtonnets de la longueur de la feuille d'algues.
    Éplucher le concombre et ôter le centre, puis tailler le légume en bâtonnets.
    Étaler la choucroute avec un peu de raifort sur une feuille d'algues coupée en 2. Disposer le poisson, puis le concombre et la fleur de sel. Rouler ensuite les makis à l'aide d'un tapis à maki.

  • 3Pour le dressage

    Disposer les makis sur une planche, puis couper les rouleaux en 4 à l'aide d'un couteau mouillé après avoir ôté les extrémités.
    Dresser dans une assiette et servir avec la sauce soja.

Le + du Chef

«Vous pouvez tremper les makis dans du blanc d'oeuf puis dans de la chapelure et les frire ensuite dans un bain d'huile, de façon à colorer la panure pour donner un côté croustillant. »

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