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Recette de Galette des Rois pommes-spéculoos

Ingrédients pour personnes


    Pour la crème
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre vergeoise : 125 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Spéculoos : 65 g
  • Poudre d'amande : 60 g
  • Crème liquide entière : 4 cl

  • Pour la garniture
  • Pomme(s) Pink Lady : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g

    Pour le gâteau
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Préparer la crème d'amande

    Mixer les spéculoos avec la poudre d'amande, puis réserver.
    Blanchir les oeufs avec la vergeoise. Ajouter le beurre pommade, puis le mélange amande-spéculoos, et enfin la crème.
    Remplir une poche à douille de ce mélange.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher les pommes puis les tailler en cubes de 0.5 cm.

    Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel, puis mélanger délicatement. Mettre ensuite le feu au minimum et ajouter les cubes de pommes. Couvrir et laisser cuire pendant 2 min sans remuer afin que le caramel ne cristallise pas.
    Mélanger ensuite les pommes et vérifier que le caramel ait bien fondu. Égoutter les pommes et réserver.

  • 3Pour le montage

    Fouetter le jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
    Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Disposer les pommes caramélisées, puis poser le 2e disque dessus et bien souder les bords. Marquer les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
    Dorer ensuite de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau.
    Enfourner à 180 °C pendant 40 min. Laisser tiédir avant de déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez alléger votre appareil en y ajoutant de la crème pâtissière.»

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