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Recette de Pommes Darphin

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'arachide : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les pommes Darphin

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Râper les pommes de terre à l'aide d'un robot, d'une mandoline ou d'une râpe, puis les presser entre les mains afin d'éliminer un maximum d'eau. Les assaisonner ensuite de sel et de poivre.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile et le beurre, étaler le râpé de pommes de terre et le cuire à feu vif de façon à bien colorer la première face. Retourner ensuite l'ensemble et colorer l'autre face.
    Enfourner enfin pendant 15 min (laisser le râpé dans la poêle ou le disposer sur une plaque allant au four munie d'une feuille de papier sulfurisé).

  • 2Pour le dressage

    Tailler la pomme Darphin en 4 portions.

Le + du Chef

«Une fois les pommes de terre râpées et pressées, ajoutez un peu de beurre fondu afin d'éviter leur noircissement.»

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