Pâte à choux au robot Cooking Chef
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(126 notes)
Une recette traditionnelle simple à réaliser à l'aide de votre robot pâtissier.
15min
4min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour la pâte
Eau
25 cl
Beurre doux
100 g
Farine de blé
150 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Sucre en poudre
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
Mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du robot. Installer le batteur souple et régler la température au maximum, le minuteur sur 4 min et la vitesse sur « Mélange 1 ». Ajouter la farine dans le bol du robot et appuyer sur la touche « P » pendant 10 s. Répéter l’opération 3 fois pour bien mélanger la farine.
Régler la température sur 70 °C, le minuteur sur 2 min et la vitesse sur « Mélange 1 » pour dessécher la pâte. Arrêter la cuisson, régler le minuteur sur 3 min et la vitesse sur « Minimum ». Laisser ensuite la pâte refroidir jusqu’à ce qu’elle descende en dessous de 60 °C.
Régler la vitesse sur 2 et ajouter les œufs un par un, en attendant que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
Arrêter ensuite le robot et transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille.
Régler la température sur 70 °C, le minuteur sur 2 min et la vitesse sur « Mélange 1 » pour dessécher la pâte. Arrêter la cuisson, régler le minuteur sur 3 min et la vitesse sur « Minimum ». Laisser ensuite la pâte refroidir jusqu’à ce qu’elle descende en dessous de 60 °C.
Régler la vitesse sur 2 et ajouter les œufs un par un, en attendant que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
Arrêter ensuite le robot et transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille.
2. Pour le dressage
Coucher les choux ou les éclairs selon l'utilisation qui en sera faite ensuite.
Le + du Chef
«Vérifiez la texture de la pâte en plongeant la spatule souple dedans : elle doit former un ruban cassant et lisse.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment préparer une pâte à choux
Comment saler : une pincée de sel
