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Recette de Moelleux à la mangue, caramel aux baies de cannelier

Un gâteau moelleux à la purée de mangue, accompagné d'un caramel à la crème et aux baies de cannelier.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Mangue(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Farine de blé : 90 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Amande(s) effilée(s) : 30 g
  • Levure chimique : 10 g
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Beurre salé : 30 g
  • Baies de cannelier : 5 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE(S) BISCUIT(S)

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Peler les mangues, récupérer la chair et la mixer.
    Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer la purée de mangue et la farine, la levure, puis la crème liquide.
    Garnir des moules à muffins et enfourner de 15 à 20 min. Environ 5 min avant la fin de la cuisson, aouter les amandes effilées.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Dans une poêle, faire chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur de caramel blond. Décuire alors avec le beurre salé et ajouter les baies de cannelier. Crémer et laisser infuser à feu doux, puis filtrer.

    Disposer le moelleux au centre de l'assiette et ajouter une cuillerée de caramel, puis saupoudrer le tout de sucre glace.

Le + du Chef

«Le gâteau ne doit pas être trop cuit : vérifiez sa cuisson au bout de 15 min en le piquant avec la pointe d'un couteau.»

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