Recette de Filet de pintade à la bière minute, pomme purée aux herbes

Un plat typique du Nord : des filets de pintade cuits à la bière, accompagnés d'une écrasée de pommes de terre aux fines herbes.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Suprême(s) de pintade ( 200 g) : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Bière blonde : 30 cl
  • Crème liquide entière : 6 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'arachide : 4 cl
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 1 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Persil plat : 0.2 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Saler les filets de pintade. Peler et émincer les échalotes.

    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide, saisir les filets de pintade de chaque côté, puis les débarrasser.
    Faire suer les échalotes dans la même poêle, puis déglacer avec la bière et remettre la pintade. Laisser réduire à feu vif, crémer et poivrer.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Peler et couper les pommes de terre, puis les rincer et les mettre dans une casserole. Les recouvrir d'eau froide et porter à ébullition, puis les laisser cuire pendant 12 min en salant en cours de cuisson.

    Laver le persil. Réserver une feuille par personne et ciseler le reste.

    Égoutter les pommes de terre puis les remettre dans la casserole. Les laisser cuire à feu doux en les écrasant à l'aide d'un écrase-purée, puis incorporer le beurre et le lait (ne pas trop travailler la purée). Poivrer et incorporer les herbes.

    Dresser la purée dans une assiette à l'aide d'un emporte-pièce et disposer le filet de pintade à côté, puis napper le tout de sauce.

Le + du Chef

«La pintade peut être précuite, mais il faudra terminer sa cuisson au four et réaliser la sauce dans une poêle.»

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