Filet de pintade à la bière minute, pomme purée aux herbes

Name: Filet de pintade à la bière minute, pomme purée aux herbes
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Suprême(s) de pintade ( 200 g); 3 pièce(s) Echalote(s); 30 cl Bière blonde; 6 cl Crème liquide entière; 6 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 4 cl Huile d'arachide; 1 g Pomme(s) de terre à chair fondante; 50 g Beurre doux; 10 cl Lait 1/2 écrémé; 10 g Gros sel; 4 tour(s) Moulin à poivre; 0.2 botte(s) Persil plat

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(4 notes)

Un plat typique du Nord : des filets de pintade cuits à la bière, accompagnés d'une écrasée de pommes de terre aux fines herbes.

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Suprême(s) de pintade ( 200 g)

6 pièce(s)

Echalote(s)

3 pièce(s)

Bière blonde

30 cl

Crème liquide entière

6 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Huile d'arachide

4 cl

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair fondante

1 g

Beurre doux

50 g

Lait 1/2 écrémé

10 cl

Gros sel

10 g

Moulin à poivre

4 tour(s)

Persil plat

0.2 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Saler les filets de pintade. Peler et émincer les échalotes.

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide, saisir les filets de pintade de chaque côté, puis les débarrasser.
Faire suer les échalotes dans la même poêle, puis déglacer avec la bière et remettre la pintade. Laisser réduire à feu vif, crémer et poivrer.

2. Pour la garniture

Peler et couper les pommes de terre, puis les rincer et les mettre dans une casserole. Les recouvrir d'eau froide et porter à ébullition, puis les laisser cuire pendant 12 min en salant en cours de cuisson.

Laver le persil. Réserver une feuille par personne et ciseler le reste.

Égoutter les pommes de terre puis les remettre dans la casserole. Les laisser cuire à feu doux en les écrasant à l'aide d'un écrase-purée, puis incorporer le beurre et le lait (ne pas trop travailler la purée). Poivrer et incorporer les herbes.

Dresser la purée dans une assiette à l'aide d'un emporte-pièce et disposer le filet de pintade à côté, puis napper le tout de sauce.