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Recette de Curry de gambas antillais, riz basmati safrané

Gambas juste saisies, déglacées au lait de coco et épicées au curry, agrémentées de mangue et d'ananas, accompagnées d'un riz parfumé au safran.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(3 votes) 4.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Ananas : 0.25 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Pâte de piment : 2 g
  • Curry : 10 g
  • Lait de coco non sucré : 20 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 350 g
  • Pistils de safran : 2 pincée(s)
  • Eau : 70 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE CURRY DE GAMBAS

    Décortiquer les gambas, puis retirer le boyau en incisant le ventre avec la pointe d'un couteau.
    Éplucher la mangue et l'ananas, puis les tailler en petits dés. Peler l'oignon et le ciseler finement.
    Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, colorer les gambas sur les 2 faces pendant 2 min, puis les réserver afin qu'elles ne soient pas trop cuites.
    Ajouter les oignons, puis assaisonner et mettre l'ananas, la mangue et les épices (curry et pâte de piment). Déglacer ensuite avec un peu d'eau, puis ajouter le lait de coco, la crème et les gambas. Cuire pendant 5 min et assaisonner le tout de sel.
    Avant de servir, ajouter quelques gouttes de jus de citron.

  • 2. POUR LE RIZ ET LE DRESSAGE

    Mettre le riz à cuire dans 2 fois son volume en eau avec 2 pincées de pistils de safran et un peu de sel. Couvrir et laisser frémir jusqu'à complète évaporation de l'eau, puis laisser étuver pendant 10 min, feu éteint et sans ôter le couvercle.

    Servir le riz dans une assiette creuse, puis dresser les gambas dessus et verser la sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire vous-même votre propre curry, en partant sur une base de curcuma.»

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