Curry de gambas antillais, riz basmati safrané
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(4 notes)
Gambas juste saisies, déglacées au lait de coco et épicées au curry, agrémentées de mangue et d'ananas, accompagnées d'un riz parfumé au safran.
30min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
30 pièce(s)
Mangue(s)
1 pièce(s)
Ananas
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Pâte de piment
2 g
Curry
10 g
Lait de coco non sucré
20 cl
Crème liquide entière
20 cl
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Pour la garniture
Riz basmati
350 g
Pistils de safran
2 pincée(s)
Eau
70 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le curry de gambas
Décortiquer les gambas, puis retirer le boyau en incisant le ventre avec la pointe d'un couteau.
Éplucher la mangue et l'ananas, puis les tailler en petits dés. Peler l'oignon et le ciseler finement.
Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, colorer les gambas sur les 2 faces pendant 2 min, puis les réserver afin qu'elles ne soient pas trop cuites.
Ajouter les oignons, puis assaisonner et mettre l'ananas, la mangue et les épices (curry et pâte de piment). Déglacer ensuite avec un peu d'eau, puis ajouter le lait de coco, la crème et les gambas. Cuire pendant 5 min et assaisonner le tout de sel.
Avant de servir, ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Éplucher la mangue et l'ananas, puis les tailler en petits dés. Peler l'oignon et le ciseler finement.
Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, colorer les gambas sur les 2 faces pendant 2 min, puis les réserver afin qu'elles ne soient pas trop cuites.
Ajouter les oignons, puis assaisonner et mettre l'ananas, la mangue et les épices (curry et pâte de piment). Déglacer ensuite avec un peu d'eau, puis ajouter le lait de coco, la crème et les gambas. Cuire pendant 5 min et assaisonner le tout de sel.
Avant de servir, ajouter quelques gouttes de jus de citron.
2. Pour le riz et le dressage
Mettre le riz à cuire dans 2 fois son volume en eau avec 2 pincées de pistils de safran et un peu de sel. Couvrir et laisser frémir jusqu'à complète évaporation de l'eau, puis laisser étuver pendant 10 min, feu éteint et sans ôter le couvercle.
Servir le riz dans une assiette creuse, puis dresser les gambas dessus et verser la sauce.
Servir le riz dans une assiette creuse, puis dresser les gambas dessus et verser la sauce.
Le + du Chef
«Vous pouvez faire vous-même votre propre curry, en partant sur une base de curcuma.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
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Comment décortiquer des gambas
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment dresser des assiettes
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Comment déglacer
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Comment utiliser un couteau
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Comment cuire au wok
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