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Recette de Accras de morue martiniquais, citron confit et gingembre

Ingrédients pour personnes

  • Morue salée : 400 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Farine de blé : 400 g
  • Eau : 45 cl
  • Levure chimique : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Dessaler la morue en la rinçant à l'eau froide. Changer l'eau régulièrement puis la laisser tremper toute une nuit.
    Égoutter puis retirer les arêtes et la peau.
    Pocher la morue dans le lait frémissant pendant 10 min, puis l'égoutter et l'écraser à la fourchette dans un grand saladier. Tailler en petits dès le gingembre épluché, l'écorce du citron confit. Ciseler l'oignon, le persil, ainsi que le piment débarrassé de ses graines, et ajouter à la chair de morue.
    Dans un autre récipient, préparer la pâte : verser la farine, les pincées de safran puis former un puits au centre. Verser progressivement l'eau, tout en mélangeant doucement. Lorsque la pâte est homogène, incorporer la pâte à la chair de morue et mélanger longuement.
    Saupoudrer de levure chimique, puis presser le citron vert. Mélanger doucement en incorporant au reste de la pâte. Réserver 30 min à température ambiante.
    Faire chauffer l'huile dans une friteuse. Prélever une petite cuillère de pâte et la plonger dans l'huile. Si elle se met à frire instantanément, l'huile a atteint la bonne température (environ 180°C).
    Former de petits beignets avec 2 cuillères à café, et les plonger dans l'huile chaude. Les laisser dorer quelques minutes, puis les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.
    Déguster les accras bien chauds.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi utiliser du cabillaud frais pour la préparation, qu'on appelera morue fraîche ou morue verte.»

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