Loup des Caraïbes, frites de patates douces, sauce traditionnelle créole
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(16 notes)
Filet de bar poêlé, accompagné de frites de patates douces et d'une sauce à base d'huile, de tomate, d'oignon, d'herbes et de piment.
30min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de loup de 150g
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour la garniture
Patate(s) douce(s) rouge(s)
800 g
Huile de friture
1 l
Fleur de sel
6 pincée(s)
Pour la sauce
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Thym frais
1 branche(s)
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Persil plat
1 botte(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Piment(s) oiseau
1 pièce(s)
Huile d'arachide
15 cl
Eau
20 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Préparer le loup de mer en enlevant les arêtes avec une pince à désarêter.
Faire chauffer une poêle et ajouter l'huile d'olive. Déposer délicatement le poisson côté peau et le saisir durant 2 à 3 min, jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retourner alors les filets et les cuire jusqu'à ce que la chair soit bien fondante.
Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
Faire chauffer une poêle et ajouter l'huile d'olive. Déposer délicatement le poisson côté peau et le saisir durant 2 à 3 min, jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retourner alors les filets et les cuire jusqu'à ce que la chair soit bien fondante.
Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
2. Pour la garniture
Préchauffer l'huile de friture à 180 °C.
Éplucher les patates douces et les tailler en gros bâtonnets, puis les laver et les sécher soigneusement.
Plonger les patates douces dans l'huile de cuisson et les faire dorer, puis les déposer sur du papier absorbant et les assaisonner de fleur de sel.
Éplucher les patates douces et les tailler en gros bâtonnets, puis les laver et les sécher soigneusement.
Plonger les patates douces dans l'huile de cuisson et les faire dorer, puis les déposer sur du papier absorbant et les assaisonner de fleur de sel.
3. Pour la sauce
Hacher finement les oignons, l'ail, le thym, le laurier et le persil, puis verser dessus un bol d'eau bouillante, l'huile et le jus de citron. Ajouter le sel et le piment haché, puis laisser infuser pendant au moins 10 min.
4. Pour le dressage
Déposer le filet de bar dans l'assiette, verser la sauce chien par-dessus puis dresser les frites de patates douces façon pomme Pont-Neuf.
Le + du Chef
«Le loup de mer est plus communément appelé bar. Pour cette recette, vous pouvez acheter n'importe quelle sorte de poisson plat, levé en filets type daurade.»
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