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Recette de Loup des Caraïbes, frites de patates douces, sauce traditionnelle créole

Filet de bar poêlé, accompagné de frites de patates douces et d'une sauce à base d'huile, de tomate, d'oignon, d'herbes et de piment.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de loup de 150g : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 800 g
  • Huile de friture : 1 l
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Thym frais : 1 branche(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Piment(s) oiseau : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 15 cl
  • Eau : 20 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Préparer le loup de mer en enlevant les arêtes avec une pince à désarêter.
    Faire chauffer une poêle et ajouter l'huile d'olive. Déposer délicatement le poisson côté peau et le saisir durant 2 à 3 min, jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retourner alors les filets et les cuire jusqu'à ce que la chair soit bien fondante.
    Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Préchauffer l'huile de friture à 180 °C.
    Éplucher les patates douces et les tailler en gros bâtonnets, puis les laver et les sécher soigneusement.
    Plonger les patates douces dans l'huile de cuisson et les faire dorer, puis les déposer sur du papier absorbant et les assaisonner de fleur de sel.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Hacher finement les oignons, l'ail, le thym, le laurier et le persil, puis verser dessus un bol d'eau bouillante, l'huile et le jus de citron. Ajouter le sel et le piment haché, puis laisser infuser pendant au moins 10 min.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Déposer le filet de bar dans l'assiette, verser la sauce chien par-dessus puis dresser les frites de patates douces façon pomme Pont-Neuf.

Le + du Chef

«Le loup de mer est plus communément appelé bar. Pour cette recette, vous pouvez acheter n'importe quelle sorte de poisson plat, levé en filets type daurade.»

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