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Recette de Croustillant de pintade au chou vert, carotte fondante

Ingrédients pour personnes

  • Suprême(s) de pintade ( 200 g) : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Chou(x) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Détailler les suprêmes de volaille en aiguillettes. Détailler les feuilles de brick en bandelettes de même taille. Éplucher et laver les carottes, tailler les en bâtonnets de même longueur que vos feuilles de brick et les cuire à l'eau bouillante pendant 5 minutes.
    Effeuiller le chou en retirant les premières feuilles. Faire bouillir votre eau et plonger les feuilles pendant 2 à 3 minutes et les mettre à refroidir immédiatement dans de l'eau glacée pour que les feuilles restent bien vertes. Sécher les feuilles de chou puis les détailler en bandelettes d'environ 1 cm de moins que vos feuilles de brick.

  • 2

    Pour le montage, disposer sur les bandelettes de feuilles de brick, une feuille de chou, puis déposer en bas de la feuille de chou un bâtonnet de carottes, finir avec une aiguillette de pintade.

  • 3

    Rouler le tout comme un petit cigare et cuire pendant 4 min de chaque côté.

Le + du Chef

«Pour accompagner cette recette, Le Petit Ballon vous propose un Château Castera Voir la fiche dégustation»

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Des aiguillettes de pintade accompagnées de bâtonnets de carotte fondante roulés dans une bandelette de chou vert cuit puis emballé dans une bandelette de feuille de brick. Le tout est coloré sur une plancha chaude.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

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