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Recette de Blinis minute, carpaccio de bar mariné à la fleur de sel et aux épices grillées

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de bar portion : 3 pièce(s)
  • Fleur de sel aux épices grillées : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe

  • Pour la pâte
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Levure de boulanger : 3 g
  • Sucre en poudre : 5 g

  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 100 cl
  • Aneth : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Clarifier les oeufs, puis mélanger les jaunes avec la farine. Faire tiédir le lait et la crème, puis délayer la levure dans le lait et ajouter le tout au mélange précédent. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1 h minimum. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte, puis assaisonner de sel et de sucre.
    Dans une poêle antiadhésive, légèrement huilée, verser un peu de pâte et cuire lentement 1 min de chaque côté. Servir tiède.

  • 2Pour la crème

    Monter la crème liquide à l'aide d'un fouet, laver et hacher l'aneth et l'ajouter à la crème montée.
    Ajouter une ou deux pincées de sel et mettre la crème en poche.

  • 3

    Couper les filets de bar en fines tranches et les poser au fur et à mesure sur une assiette froide. Les arroser d'huile et parsemer de fleur de sel aux épices.

    Déposer le carpaccio de bar à la fleur de sel aux épices sur un blini

Le + du Chef

«Pour accompagner ces bouchées, Le Petit Ballon vous conseille le vin Complice de Loire - Les cinq Terroirs 2013 Voir la fiche dégustation»

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