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Recette de Papillote de foie gras, betteraves confites au miel et épices grillées

Ingrédients pour personnes

  • Miel : 60 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel aux épices grillées : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le lobe de foie gras

    Tailler le lobe de foie gras en belles tranches épaisses et retirer les grosses veines apparentes. Assaisonner ensuite de sel aux épices.


  • 2Pour les betteraves

    Couper les betteraves cuites en tranches épaisses de 2 cm, puis les détailler en cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
    Dans une poêle, verser le miel et caraméliser les palets de betterave. Déglacer avec un fond d'eau et laisser confire pendant 5 min, puis réserver.

  • 3Monter les papillotes

    Sur une feuille de papier cuisson, poser un palet de betterave et le poivrer, puis le surmonter d'une tranche de foie gras.
    Ajouter 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille et un peu de zeste de citron vert, puis poivrer.
    Fermer hermétiquement la papillote, puis la cuire dans une poêle pendant 5 à 8 min ou dans un four préchauffé à 200 °C.
    La papillote doit être bien gonflée à la fin de la cuisson.

  • 4Pour le dressage

    A la mandoline, tailler la betterave crue en julienne fine, puis la réserver dans de l'eau glacée.

    Récupérer le palet de betterave et le foie gras et les poser au centre de l'assiette. Répartir ensuite dessus la julienne de betterave crue et les bâtonnets de ciboulette.
    Napper enfin le tout du jus de cuisson partiellement dégraissé.

Le + du Chef

«Le lobe de foie gras doit être très frais : taillez-le juste avant la cuisson et réservez-le au frais jusqu'à la préparation. »

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Une délicate papillote à base de rouelles de betteraves caramélisées au miel et assaisonnées d'épices grillées. Une entrée simple et goûteuse.

(3 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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