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Recette de Mouclade aux Trofie safranée

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Moule(s) bouchot(s) : 500 kg
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1La préparation et la cuisson des moules

    Nettoyer les moules : enlever les fils qui les relient entre elles, puis les laver successivement dans 2 bains d'eau froide salée. Les réserver ensuite au frais.

    Laver et effeuiller le persil, puis le ciseler finement.
    Éplucher et ciseler les échalotes. Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.

    Faire fondre le beurre dans une cocotte puis ajouter les échalotes, la gousse d'ail écrasée ainsi que le bouquet garni et la branche de persil. Une fois les échalotes translucides, verser le vin blanc. Ajouter les moules, couvrir et augmenter le feu, puis cuire pendant 2 min. Arrêter la cuisson lorsque les moules sont ouvertes.

    Filtrer le jus de cuisson des moules. Ajouter le curry, la crème et faire réduire de 1/3. Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin.


  • 2La cuisson des Trofie

    Faire bouillir l'eau avec le gros sel (7 à 8 g de gros sel/litre), puis cuire les pâtes selon la durée indiquée sur le paquet.

  • 3La finition et le dressage

    Égoutter les pâtes puis les mélanger au safran avec un peu de jus de cuisson des moules.
    Servir les moules et les Trofie dans des assiettes creuses.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas trop faire réduire le jus de cuisson des moules pour qu'il ne soit pas trop salé.»

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