Mouclade aux Trofie safranée

Name: Mouclade aux Trofie safranée
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 kg Moule(s) bouchot(s); 1 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 20 cl Vin blanc sec; 20 g Beurre doux; 5 g Curry; 15 cl Crème liquide entière; 1 pincée(s) Sel fin; 1 branche(s) Persil plat; 3 tour(s) Moulin à poivre; 500 g Trofie; 5 l Eau; 35 g Gros sel; 1 pincée(s) Pistils de safran

Une spécialité à base de moules de bouchot, d'échalotes et de crème fraîche, accompagnée de pâtes Trofie aux pistils de safran.

30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Moule(s) bouchot(s)

500 kg

Echalote(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

20 cl

Beurre doux

20 g

Curry

5 g

Crème liquide entière

15 cl

Sel fin

1 pincée(s)

Persil plat

1 branche(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Trofie

500 g

Pour la garniture

Eau

5 l

Gros sel

35 g

Pistils de safran

1 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation et la cuisson des moules

Nettoyer les moules : enlever les fils qui les relient entre elles, puis les laver successivement dans 2 bains d'eau froide salée. Les réserver ensuite au frais.

Laver et effeuiller le persil, puis le ciseler finement.
Éplucher et ciseler les échalotes. Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.

Faire fondre le beurre dans une cocotte puis ajouter les échalotes, la gousse d'ail écrasée ainsi que le bouquet garni et la branche de persil. Une fois les échalotes translucides, verser le vin blanc. Ajouter les moules, couvrir et augmenter le feu, puis cuire pendant 2 min. Arrêter la cuisson lorsque les moules sont ouvertes.

Filtrer le jus de cuisson des moules. Ajouter le curry, la crème et faire réduire de 1/3. Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin.

2. La cuisson des Trofie

Faire bouillir l'eau avec le gros sel (7 à 8 g de gros sel/litre), puis cuire les pâtes selon la durée indiquée sur le paquet.

3. La finition et le dressage

Égoutter les pâtes puis les mélanger au safran avec un peu de jus de cuisson des moules.
Servir les moules et les Trofie dans des assiettes creuses.