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Recette de Boulettes de bœuf au curry, crème de parmesan et penne

De petites boulettes de viande de bœuf moelleuses parfumées au curry, poêlées dans une sauce au parmesan et accompagnées de pâtes de type penne.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(13 votes) 4.1/5
Les ingrédients
Pour pieces
  • Boeuf haché : 600 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Curry : 2 c. à café
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Chapelure de pain : 30 g
  • Pour la sauce
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Pour la garniture
  • Penne : 500 g
  • Gros sel : 10 g
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES BOULETTES

    Éplucher puis ciseler les oignons et l'ail. Effeuiller puis ciseler le persil plat.

    Dans un bol, mélanger la viande avec la chapelure, puis ajouter le persil haché, la moitié des oignons ciselés, les oeufs et l'ail. Assaisonner le tout de sel fin puis ajouter le curry.
    Travailler la farce avec les doigts. Confectionner ensuite de petites boulettes d'environ 2 à 3 cm de diamètre en les roulant entre les mains, puis les fariner.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Ajouter ensuite les penne et les cuire pendant 10 à 12 min (selon la durée indiquée), puis les égoutter.

    Dans une poêle, faire chauffer l'huile de tournesol. Rouler ensuite une à une une dizaine de boulettes dans l'huile chaude. Les remuer régulièrement pour qu'elles cuisent de façon homogène et qu'elles gardent leur forme ronde.
    Une fois les boulettes cuites, les envelopper dans du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse.

    Dégraisser ensuite la poêle, puis ajouter les oignons restants, laisser suer pendant 2 min. Déglacer avec le vin blanc et le faire réduire de 3/4, puis ajouter la crème et le parmesan râpé.
    Ajouter les boulettes puis laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes.


  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Répartir les pâtes dans des assiettes creuses puis déposer les boulettes dessus. Napper ensuite l'ensemble de sauce au parmesan.

Le + du Chef

«Saisissez les boulettes dans un fond d'huile très chaude pour éviter qu'elles ne se délitent. Elles seront aussi plus moelleuses à coeur. »

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