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Recette de Pavé de truite grillé, riz aux saveurs de jambalaya

Descriptif de la recette
  • 1Pour la cuisson du poisson

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Désarêter et parer les filets de truite.
    Sur une grillade chaude, verser l'huile d'olive puis saisir les filets de truite côté peau uniquement. Finir ensuite la cuisson au four pendant 6 min, puis assaisonner les pavés de fleur de sel et de poivre.

  • 2Pour la garniture

    Enlever la peau du chorizo et le couper en dés de ½ cm.
    Éplucher le poivron rouge et le tailler en petits cubes.
    Rincer le riz sous un filet d'eau.

    Dans un wok très chaud, verser un filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon ciselé et le faire suer avec un peu de sel fin. Ajouter ensuite le riz et bien mélanger. Laisser chauffer pendant 1 min avant d'ajouter l'eau. Attendre la reprise de l'ébullition pour ajouter le safran et les dés de poivron. Couvrir et cuire pendant 5 min, puis ajouter le chorizo.
    Laisser le riz reposer à couvert pendant 5 min. Remuer ensuite la préparation et l'assaisonner de sel fin et d'épices cajuns.

  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, disposer la garniture et ajouter une pincée de fleur de sel, puis déposer le poisson grillé.

Le + du Chef

«Le Jambalaya est un plat typique de Louisiane. Il vous suffira d'ajouter de la volaille et des gambas pour en retrouver toutes les saveurs et faire de cette préparation un plat typique.»

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Pavé de truite grillé sur la peau et fini au four, servi avec un riz cuit façon pilaf (poivron, chorizo, épices cajuns).

(28 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Pavé(s) de truite : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 500 g
  • Chorizo : 100 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Eau : 75 cl
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Pistils de safran : 2 pincée(s)
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