Pavé de truite grillé, riz aux saveurs de jambalaya
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(43 notes)
Pavé de truite grillé sur la peau et fini au four, servi avec un riz cuit façon pilaf (poivron, chorizo, épices cajuns).
15min
25min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de truite
6 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Riz basmati
500 g
Chorizo
100 g
Huile d'olive
2 cl
Eau
75 cl
Sel fin
5 pincée(s)
Pistils de safran
2 pincée(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Fleur de sel
3 pincée(s)
Mélange cajun
2 c. à café
Oignon(s) blanc(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la cuisson du poisson
Préchauffer le four à 180 °C.
Désarêter et parer les filets de truite.
Sur une grillade chaude, verser l'huile d'olive puis saisir les filets de truite côté peau uniquement. Finir ensuite la cuisson au four pendant 6 min, puis assaisonner les pavés de fleur de sel et de poivre.
Désarêter et parer les filets de truite.
Sur une grillade chaude, verser l'huile d'olive puis saisir les filets de truite côté peau uniquement. Finir ensuite la cuisson au four pendant 6 min, puis assaisonner les pavés de fleur de sel et de poivre.
2. Pour la garniture
Enlever la peau du chorizo et le couper en dés de ½ cm.
Éplucher le poivron rouge et le tailler en petits cubes.
Rincer le riz sous un filet d'eau.
Dans un wok très chaud, verser un filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon ciselé et le faire suer avec un peu de sel fin. Ajouter ensuite le riz et bien mélanger. Laisser chauffer pendant 1 min avant d'ajouter l'eau. Attendre la reprise de l'ébullition pour ajouter le safran et les dés de poivron. Couvrir et cuire pendant 5 min, puis ajouter le chorizo.
Laisser le riz reposer à couvert pendant 5 min. Remuer ensuite la préparation et l'assaisonner de sel fin et d'épices cajuns.
Éplucher le poivron rouge et le tailler en petits cubes.
Rincer le riz sous un filet d'eau.
Dans un wok très chaud, verser un filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon ciselé et le faire suer avec un peu de sel fin. Ajouter ensuite le riz et bien mélanger. Laisser chauffer pendant 1 min avant d'ajouter l'eau. Attendre la reprise de l'ébullition pour ajouter le safran et les dés de poivron. Couvrir et cuire pendant 5 min, puis ajouter le chorizo.
Laisser le riz reposer à couvert pendant 5 min. Remuer ensuite la préparation et l'assaisonner de sel fin et d'épices cajuns.
3. Pour le dressage
Dans une assiette creuse, disposer la garniture et ajouter une pincée de fleur de sel, puis déposer le poisson grillé.
Le + du Chef
«Cette recette a été réalisée en partenariat avec l'Atelier Poisson, découvrez plein d'autres recettes sur le site : www.atelierpoisson.fr»
Les techniques associées
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment désâreter un filet de poisson
Comment désâreter un filet de poisson
Comment eplucher des Poivrons au four
Comment eplucher des Poivrons au four
Comment suer
Comment suer
Comment dresser des assiettes
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
Comment cuire au wok
