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Recette de Ile flottante à l'orange

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 90 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les blancs en neige

    Monter les blancs d'oeufs au batteur. Lorsqu'ils sont quasiment montés et que l'on voit les traces du fouet apparaître, verser le sucre en pluie.
    Laisser tourner pendant 2 à 3 min afin que le sucre s'incorpore aux blancs et que la mousse soit bien blanche.
    Transférer la préparation dans des moules en silicone et bien tasser à la cuillère. Tapoter ensuite le récipient sur le plan de travail afin d'éliminer les bulles d'air.
    Cuire au micro-ondes pendant 30 secondes à pleine puissance. Laisser refroidir puis démouler.

  • 2Pour la crème anglaise

    Zester l'orange à l'aide d'une râpe. Faire bouillir le lait avec les zestes.
    Dans un bol, mélanger énergiquement les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Verser ensuite le lait bouillant dessus et bien mélanger, puis reverser dans la casserole.
    Cuire à feu doux tout en mélangeant jusqu'à ce que la préparation devienne onctueuse et nappe la cuillère (la température de la crème est alors de 84 °C).
    Faire rapidement refroidir la crème au réfrigérateur.

  • 3Pour le dressage

    Verser la crème anglaise dans une assiette creuse, puis ajouter un oeuf en neige.
    Décorer de quelques amandes.

Le + du Chef

«Utilisez une sonde de cuisson pour cuire votre crème : lorsque la température est atteinte, c'est prêt !»

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