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Recette de Velouté de châtaignes, céleris et échalotes

Une soupe délicate et aux saveurs intenses grâce à la puissance de la châtaigne, à la douceur de l'échalote et à la fraîcheur du céleri.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Châtaigne(s) fraîche(s) : 900 g
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 50 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Branche(s) de céleri : 3 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES CHÂTAIGNES

    Inciser les châtaignes avec un couteau puis les réserver au congélateur pendant 20 min.
    Les répartir ensuite dans un plat par poignées et les cuire pendant 2 min au four micro-ondes à 650 W.
    Éplucher les 2 peaux des châtaignes lorsqu'elles sont encore chaudes.

  • 2. POUR LE VELOUTÉ

    Éplucher les échalotes et les émincer.
    Éplucher les branches de céleri et les couper en gros cubes.

    Dans une casserole, faire suer les échalotes avec l'huile. Ajouter les châtaignes, le bouillon, les aromates et cuire à feu moyen pendant 20 min.
    Vérifier la cuisson des légumes en les écrasant légèrement. Les mixer finement avec les 2/3 du bouillon et verser la crème.
    Ajouter le reste du liquide en fonction de la consistance souhaitée. Saler.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Présenter la soupe dans des assiettes creuses. La parsemer de ciboulette au dernier moment.

Le + du Chef

«Vous pouvez également éplucher les châtaignes en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 5 min.»

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