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Recette de Volaille pochée en grande tradition

Descriptif de la recette
  • 1

    Pour cette recette, se procurer une large feuille de papier thermorésistant pouvant faire office de papillote et pouvant contenir le poulet.

  • 2Pour le poulet

    Vérifier que le poulet soit vidé correctement, enlever l'os à souhait et couper le bout des ailerons.
    Assaisonner l'intérieur du poulet de sel, de poivre et ajouter les aromates.
    Maintenir fermement le poulet en forme en le bridant à l'aide d'une ficelle.



  • 3Pour la cuisson

    Éplucher les légumes et les émincer.
    Porter le bouillon à ébullition avec les légumes et les ailerons de volaille. Laisser réduire de moitié.

    Poser la feuille de cuisson dans un grand bol. Verser le bouillon au centre et ajouter la volaille puis l'huile de truffe. Fermer ensuite hermétiquement.

    Poser la papillote sur une casserole d'eau bouillante adaptée et cuire pendant 1 h (la papillote doit être gonflée tout au long de la cuisson).

Le + du Chef

«Accompagnez ce plat de quelques légumes racines cuits dans le même bouillon et servez une tasse de bouillon lorsque vous présenterez la volaille.»

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Une volaille entière cuite dans un bouillon de volaille parfumé aux aromates, aux légumes et à l'huile de truffe. Une variante de la traditionnelle volaille en vessie.

(2 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  1h
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 10 g
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
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