Volaille pochée en grande tradition

Name: Volaille pochée en grande tradition
Prep time: 600 s
Cook time: 3600 s
Total time: 4200 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Poulet fermier; 50 cl Bouillon de volaille; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 4 cl Huile de truffe noire; 10 g Sel fin; 1 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Branche(s) de céleri; 1 pièce(s) Blanc(s) de poireau(x); 4 tour(s) Moulin à poivre

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(3 notes)

Une volaille entière cuite dans un bouillon de volaille parfumé aux aromates, aux légumes et à l'huile de truffe. Une variante de la traditionnelle volaille en vessie.

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Poulet fermier

1 pièce(s)

Bouillon de volaille

50 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Huile de truffe noire

4 cl

Sel fin

10 g

Carotte(s)

1 pièce(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Branche(s) de céleri

1 pièce(s)

Blanc(s) de poireau(x)

1 pièce(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Descriptif de la recette

Pour cette recette, se procurer une large feuille de papier thermorésistant pouvant faire office de papillote et pouvant contenir le poulet.

2. Pour le poulet

Vérifier que le poulet soit vidé correctement, enlever l'os à souhait et couper le bout des ailerons.
Assaisonner l'intérieur du poulet de sel, de poivre et ajouter les aromates.
Maintenir fermement le poulet en forme en le bridant à l'aide d'une ficelle.

3. Pour la cuisson

Éplucher les légumes et les émincer.
Porter le bouillon à ébullition avec les légumes et les ailerons de volaille. Laisser réduire de moitié.

Poser la feuille de cuisson dans un grand bol. Verser le bouillon au centre et ajouter la volaille puis l'huile de truffe. Fermer ensuite hermétiquement.

Poser la papillote sur une casserole d'eau bouillante adaptée et cuire pendant 1 h (la papillote doit être gonflée tout au long de la cuisson).