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Recette de Maigre au curry rouge façon thaï, riz parfumé

Ingrédients pour personnes

  • Pâte de crevette : 5 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Curcuma en poudre : 5 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sauce Soja : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Avec une pince à désarêter, retirer les arêtes des pavés de maigre, puis couper chacun des pavés en gros cubes.

  • 2Pour le riz

    Laver le riz à l'eau froide, puis le placer dans une casserole d'eau bouillante salée. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements pendant 10 min ou jusqu'à totale absorption du liquide.
    Ciseler le basilic thaï et l'ajouter en toute fin de cuisson.

  • 3Pour le curry

    Éplucher et hacher l'ail. Éplucher et émincer 1 oignon. Couper le piment en 2, retirer les pépins et le trancher finement. Ciseler finement la citronnelle.

    Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle, puis ajouter les oignons et le piment et cuire pendant quelques minutes. Une fois les oignons translucides, ajouter l'ail et la pâte de crevettes et poursuivre la cuisson durant 1 min.
    Ajouter ensuite le curcuma, la citronnelle ciselée, les autres épices et le sucre. Cuire pendant 30 sec et saler.
    Verser dans la poêle le lait de coco, la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter les morceaux de maigre et laisser frémir pendant 4 min. Terminer en ajoutant le jus de citron.
    Vérifier l'assaisonnement et le rectifier avec de la sauce soja si nécessaire.

  • 4Pour le dressage

    Dresser le riz jasmin dans un cercle en inox et déposer les cubes de poisson sur le côté, puis napper le tout de sauce.

Le + du Chef

«Pour vérifier la cuisson du poisson, utilisez un cure-dents : s'il s'enfonce sans résistance, c'est bon.»

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Un pavé de maigre coupé en cubes, poché dans du lait de coco, du curry et des épices, accompagné d'un riz au jasmin parfumé au basilic thaï.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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